И хорошего на ночь:)

@темы: потырено в ВК

---

Аыыыыы!

24.11.2014 в 00:02

Пишет  Торетти:

...
Так, вернёмся к попсе.
Я люблю в попсе откровенную ржаку без попытки примазаться к искусству, поэтому не кину кирпчом в Верку Сердючку или в кабаре-дуэт "Академия" — в их лучшие времена они были шикарны.

А сейчас я нежно люблю Полякову, за её кокошники и здоровое чувство юмора.))) Ну сами зацените, если ещё не — ну замечательно же)

@темы: Мама в фикусе, вентилятор в ахуе (с)

---

Под колесами любви

за последние 12 месяцев пало в законные отношения уже больше 2 десятков человек)
За кого-то радуешься, про кого-то хмыкаешь, про кого-то пожимаешь плечами. Нет, я несказанно рада, что все праздненства прошли мимо нас.
Правда, глядя на некоторые фотографии, остается странное ощущение, что что-то неправильно... И оно царапает.
Счастья им всем. Нет, правда, счастья им всем, и пусть никто не уйдет обиженным....

@темы: люди такие люди

---

Шоколадно-тыквенный пирог

fleur-de-cassie.livejournal.com/182794.html

Выдержка

- 3 яйца
- 2 1/4 чашки сахара
- 3/4 чашки растительного масла
- 2 чашки тыквенного пюре
- 2/3 чашки порошка какао
- 1 1/2 чашки муки
- 3 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. корицы
- 3/4 ч.л. мускатного ореха
- 1/2 чашки рубленых грецких орехов

Взбить яйца с сахаром, добавить тыквенное пюре и растительное масло, хорошо перемешать миксером.

Смешать муку с какао, разрыхлителем и пряностями. Всыпать мучную смесь в яичную, перемешать. Добавить в тесто орехи, перемешать.

Смазать маслом форму с дыркой посередине, выложить в нее тесто.

180С, 60 минут. Готовому кексу дать остыть в форме 10-15 минут, после чего выложить на решетку и остудить. При желании посыпать сахарной пудрой.

@темы: выпечка, овощи, Ленивая хозяйка, пирог/кекс, Аника

---

Тыквенные булки.

fleur-de-cassie.livejournal.com/214023.html#cut...

Выдержка

Для теста

- 245 г готового тыквенного пюре
- 2 больших яйца
- 58 г воды
- 58 г мягкого сливочного масла
- ~490г муки (70% пшеничной, 30% цельнозерновой)
- 29 г сухого обезжиренного молока (предпочтительно специальное для выпечки, baker's dry milk)
- 2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
- 3 ст. л. (45 г) коричневого сахара, светлого или тёмного
- 1 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. молотого имбиря
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики (опционально)
- немного сливочного масла для смазывания теста

Начинка

- 1 ст. л. корицы в порошке
- 1/2 чашки (60г) коричневого сахара
- 1/4 чашки (60 г) сахара
- изюм, сушеная клюква по желанию

Глазурь

- 1 чашка (115 г) сахарной пудры
- 2-3 ст. л. горячей воды или молока

Из всех ингредиентов замесить мягкое эластичное тесто. Выложить в смазанную маслом миску,
закрыть пленкой и дать ему подойти часа полтора, или пока тесто не увеличится в размере почти вдвое.

Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник 55х35 см. Смазать растопленным сливочным маслом. Оставляя края, насыпать смесь из корицы и сахара по всему прямоугольнику, оставив верхний и нижний край чистыми. При желании посыпать изюмом или клюквой. Скатать в плотный рулет. Разрезать рулет на 12 кусочков.

Выложить заготовки в смазанную маслом жаропрочную форму, оставляя между булочками немного места. Дать подойти почти вдвое.

190С, 25-30 минут. Вынуть из духовки, дать постоять минут 5, затем перевернуть на решётку и остудить. После этого обратно выложить в форму и полить глазурью.

@темы: выпечка, овощи, Ленивая хозяйка, Аника

---

Теперь банановый!:)

пирог

Выдержка

- 2 яйца
- 150 мл растительного масла
- 120 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г пшеничной муки
- 50 г цельнозерновой муки
- 2 ч. л. смеси специй (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех)
- 1 ч. л. соды
- 260 г банана, размять вилкой

Яйца слегка взбить вилкой или венчиком. Смешать с маслом, сахаром и ванилью, перемешать, затем добавить размятые бананы и все смешать.

Смешать все сухие ингредиенты, хорошо перемешать.

Соединить "жидкую" часть и сухую, перемешать. Выложить тесто в форму 20*20 см.

180С, 40 минут.


Дольше рассказывать, чем делать.

Я несколько поменяла пропорции: сахара взяла 100 г и коричневого, цельнозерновой муки взяла 75 г (белую при этом не убавляла!), масло использовала оливковое. Бананов было чуть больше - 290 г.

Несмотря на простоту, кекс получается замечательный. Это определенно один из самых вкусных банановых кексов, которые мне доводилось печь. Ароматный, сочный, очень вкусный, долго остается свежим, в общем, рецепт я взяла на карандаш для повторения в дальнейшем (очень хочется добавить туда орехов), ибо дел на 10 минут, а удовольствия... в общем, тоже горячо рекомендую, отличная выпечка.

fleur-de-cassie.livejournal.com/213356.html

Вкусно

@темы: выпечка, Ленивая хозяйка, фрукты, пирог/кекс, Аника

---

А вы ноктюрн сыграть смогли бы...?:)

@темы: потырено в ВК

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Едрить-колотить:)))

26.10.2014 в 02:36

Пишет  lexiff:

Любо!

---

Интересно,

когда я успела огрести баг, что забирать/запирать двери - очень плохо?
Каждый раз такое нечеловеческое напряжение, когда я выполняю вторую часть своей работы.... Столько сомнений...
А тут как-то ... За последний месяц - раз, два, три - и так хорошо, и почти без рефлексии. Прямо вот рисуешь в воздухе, начинаешь материализовывать, а потом - хоп, и стерла движением кисти. Или то, что было давно и кривое, как теперь видно - раз и нету. И не тратишься на поддержку, на функционирование...

@темы: драконизмы

---

Индивидуалисты русские:)

21.10.2014 в 00:04

Пишет  lexiff:

Опаньки!

20.10.2014 в 15:57

Пишет  Big Lynx:

Вот тоже задавал себе тот же вопрос:
Про "Ходячих мертвецов", особенности национального менталитета и причины победы во ВМВ

... Но что более важное я отметил, и что мне поначалу показалось тоже не очень нереалистичным.

Выжившие люди в этом сериале не любят объединяться в большие группы.
Попытки случаются, но все они заканчиваются плачевно - эти группировки начинают воевать между собой и в итоге все опять атомизируются.
Очень быстро оказывается в этом мире, что главная опасность, главные враги - не зомби, а такие же выжившие.
Которые грабят, убивают, насилуют друг друга по поводу и без. В итоге они кочуют или живут микролагерями и шайками по 5-10-50 человек, не более.

А мне кажется логичным, чтобы выжившие за несколько месяцев собрались бы в большие устойчивые многотысячные поселения, а те в свою очередь образовали бы квазигосударства. Но ни в этом сериале, ни в аналогичных западных фильмах так не получается.
И я подумал - это тоже просто такой удобный сюжетный ход, или тут есть что-то глубже?
Нет ли в этом специфики западного индивидуалистического менталитета?
Интересно над этим поразмышлять.

Вот когда русские сочиняют что-то подобное про апокалипсис - там обычно квазигосударства возникают как грибы после дождя.
Причем "наши" умудряются их устроить даже в пределах несчастного московского метро (Метро-2033).
Нам интересно про такое читать. Про то как люди выживают объединяясь, как устраивают власть, как выигрывают благодаря этому.
Даже сугубо индивидуалистический мизантроп Беркем Аль Атоми не смог обойтись без "государств".

И в ходе этих размышлений я вдруг вспомнил еще одну крайне показательную вещь, совсем из другой оперы, но отлично ложащуюся в эту канву.

У меня был период, когда я запоем читал военные мемуары про ВМВ, все подряд - немецкие, русские. И вот как раз там я отметил одну интересную закономерность, важнейшее отличие в менталитете, и оно настолько четко прослеживалось, что я хотел пост специальный написать, но потом как-то забылось, чем-то заместилось. Хотя на самом деле это не просто психологический моментик, это наверняка повлияло на исход войны.

А выяснил я вот что:

И наши и немецкие будущие мемуаристы попадали в окружения. Масштабы этих окружений были сопоставимы.
Далее, окружившие немцы или русские начинали долбить котел, давить, управление терялось, все деморализованы и разбегались кто куда, оставшись в глубоком тылу. Вот до этого момента наши мемуары примерно совпадают с немецкими. А дальше начинаются "маленькие культурные различия".

Типовая немецкая история окруженцев дальше выглядит так: вот они, 12 человек, что остались от роты, пробираются по болотам и лесам. Доходят до перекрестка и начинаю спорить куда пойти. В итоге разругиваются вдрызг, и половина идет туда, а половина - туда. Дальше автор идет в пятерке, их начинают преследовать какие-нить партизаны, они снова разбегаются. Их остается трое, потом вообще один. Потом этот один, весь израненный и полуживой каким-то чудом на одних бровях переползает линию фронта и спасается. Благодаря чему мы и читаем эти воспоминания.

Вот таких историй я прочитал много, от самых разных немцев, про самые разные котлы, в которые те попадали в 44-ом.
Все они происходят по одному сценарию - вырвалась большая группа, потом по той или иной причине она распалась, потом еще раз распалась, потом все вообще разбежались и все погибли. Выжили удачливые единицы, которые ползком по кустам и буеракам где-то смогли добраться до своих.

В наших мемуарах очень часто при тех же исходных событиях все происходило с точностью до наоборот.
Вырвалась небольшая группа. Встретили в лесу еще таких же. Сошлись. Потом еще двух там подобрали, четырех - там. Потом наткнулись еще на такое же сборище. Вместе напали на немецкий транспорт, завхатили оружие с боеприпасами и продукты. Организовали лагерь, подлечились, откормились. Приняли еще новобранцев. Нашли где-то пушку. Где-то танк брошеный. Отбились от карателей.

В итоге наши, как жидкий терминатор из ртути, собирались в лесах в целые дивизии со всеми причиндалами, вплоть до духового оркестра! Я не преувеличиваю - вот так, с обозом, с оркестром, вся эта кодла со свистом и гиканьем пробивалась к своим, взламывая фронт с обратной стороны. И подобных случаев было много, это не единичный пример какой-то.

Вот такую историческую закономерность я обнаружил.

Из камментов:
Совершенно правильное наблюдение. Внесу одну поправку - западные люди никакие не индивидуалисты, а как раз наоборот, коллективисты стайного типа, инстинктивные. Поэтому в стаи они сбиваются на эмоциях, а эмоции не позволяют собирать крупные конгломераты, потому что инстинкт против дележа ресурсов на многих. Русские же являются крайними индивидуалистами и коллективы создают осознанно, для решения конкретных задач. То есть, умом понимают, что чем больше банда, тем легче победить, награбив тьму ресурсов. Об этом ментальном феномене написано немало, это не я придумал.

Интересный коммент.
Очень в духе "Собрались три русских, один - вождь"

@темы: имперское осознание

---

Какая страна... была...

15.10.2014 в 07:52

Пишет  aretania:

1933 год
вчитайтесь в эти лотерейные выигрыши, их кол-во, цены

@темы: Моя страна

---

Венская выпечка

Вот закончится выставка, вот закончатся праздники, и можно будет устроить чаепитие по-венски))
Черничный обсыпной пирог
fleur-de-cassie.livejournal.com/200346.html#cut...

Выдержка

Для пирога на противне 600*200*30 мм

- 700 г песочного теста
- 1 кг черники
- 700 г сдобной крошки для посыпки

Песочное тесто:

- 50 г цельных яиц
- 20 г ванильного сахара
- 5 г сублимированной лимонной цедры (беру обычную лимонную цедру)
- 2,3 г соли
- 750 г сливочного масла
- 370 г крупного сахарного песка
- 750 г муки
- 300 г пшеничной крахмальной пудры (я беру кукурузный крахмал)

Смешать яйца, ванильный сахар, лимонную цедру и соль.
Ввести в смесь сливочное масло.
Добавить сахарный песок, муку, крахмальную пудру, слегка перемешать.

Я привела рецепт так, как он описан в книге. Я сделала песочное тесто более привычным мне способом - взбила размягченное масло с сахаром и лимонной цедрой, добавила яйцо, затем всыпала смесь муки с солью и крахмалом, очень быстро перемешала - песочное тесто не следует долго месить. И убрала в холодильник на 30 минут.

Приведенные пропорции, конечно, очень велики, я пекла в форме 20*20 см, брала 1/4 часть ингредиентов для теста, и у меня тесто еще осталось. Более того, я поступила следующим образом. По расчету на 1/4 часть приходится 12 г яйца. Мне очень не хотелось заморачиваться с отделением 1/5 части яйца, поэтому я взяла 135 г сливочного масла и яйцо целиком.

Сдобная крошка для посыпки:

- 270 г муки
- 3 г разрыхлителя
- 100 г сахарного песка
- 180 г сливочного масла
- 75 г марципановой массы
- 7 г ванильного сахара
- 1 г соли
- 0,3 г корицы

Смешать все ингредиенты.
Протереть через крупное сито, выложить на противень, подпыливая мукой, чтобы крошки не склеивались.
Охладить или заморозить, после чего поворошить.

Я сделала крошку из половины указанных ингредиентов. Разрыхлитель исключила. Сливочное масло взбила с сахаром, добавила марципан, взбила; потом все остальное. Сделала крошку - через сито не протирала, меня нет такого сита, чтобы получилась крупная крошка - и убрала в морозилку. Если есть крупная терка, можно натереть тесто на ней.

Итак, можно приступать к пирогу.

Раскатать тесто на 4 режиме, положить на лист для выпечки (противень). Слегка подрумянить при 180-190С, дать остыть.

Посыпать загустителем, выложить черникой. Посыпать сдобной крошкой, печь при 160С около 1 часа.

Остудить, посыпать пудрой.

Я форму 20*20 выстелила фольгой - форма неразъемная, за края фольги пирог удобно оттуда вынимать. Все делала по тексту. Основу подпекала при 180С 15 минут. Посыпала крахмалом. Черники ушло 250 г + посыпала ягоды 2-3 ч. л. сахара. Пудрой готовый пирог не посыпала. Резать остывшим!

Марципановый кекс
fleur-de-cassie.livejournal.com/168191.html

Выдержка

По рецепту Карла Шумахера.

Марципановые кубики:

- 400 г марципановой массы

Миндальное тесто:

- 350 г марципановой массы
- 350 г сливочного масла
- 250 г сахарной пудры
- 35 г пшеничной крахмальной пудры *
- 85 г инвертного сахара **
- 20 г ванильного сахара
- 11 г сублимированной лимонной цедры ***
- 2 г соли
- 450 г цельных яиц
- 50 г вишневой наливки
- 350 г муки
- 11 г разрыхлителя

Пропитка:
- 80 г вишневой наливки
- 40 г отфильтрованного сахарного раствора ****

* что такое пшеничная крахмальная пудра, я не знаю. Возможно, косяк перевода (книга местами этим грешит), и там имелось в виду что-то совсем иное. Я взяла кукурузный крахмал.

** опустила ввиду отсутствия.

*** использовала обычную лимонную цедру

**** в некоторых рецептах встречается этот "отфильтрованный сахарный раствор", но что именно это такое, не поясняется; я перелистала всю книгу, но информации не нашла, я сделала сахарный сироп вода:сахар 1:1, подогрела до растворения сахара и отмерила нужное количество. И еще у меня не было вишневой наливки, зато был ликер "Амаретто", поэтому я взяла его, и он тут тоже был очень уместен.

Марципановые кубики: марципановую массу нарезать кубиками, слегка припылить мукой, чтобы кубики не слипались, убрать в холодильник.

Тесто. Все продукты я брала комнатной Т.
Марципановую массу смешать с небольшим количеством сливочного масла, затем добавить все оставшееся масло и взбить. Добавить сахарную пудру, инвертный сахар, пшеничную крахмальную пудру, ванильный сахар, цедру и соль, все очень хорошо взбить.

Постепенно добавить яйца, хорошо взбивая.

Добавить смешанную с разрыхлителем муку и вишневую наливку (я добавляла поочередно, по половине муки и ликера). Вмешать в тесто марципановые кубики.

Вылить тесто в формы (оригинальный рецепт рассчитан на 5 кексов в формах 180*90*60 мм, я пекла из половины порции в форме 26*11*7,5), смазанные маслом и присыпанные лепестками миндаля (я лепестки миндаля не использовала).

150С, 55-60 минут.

Готовый кекс вынуть из формы, пропитать смесью наливки и сахарного раствора. Охладить.

запись создана: 21.04.2014 в 14:18

@темы: ягода, выпечка, Ленивая хозяйка, пирог/кекс, Аника

---

Мадлен

Мадлен
fleur-de-cassie.livejournal.com/211509.html

Выдержка

Вообще в оригинале это были Earl Grey Madeleines, т. е. мадлен с чаем эрл грей, но в качестве альтернативного варианта Дори предлагала заменить чай цветами лаванды. Я испекла сперва с лавандой, а спустя некоторое время (сегодня утром, если быть точной), и с эрл грей. И так и так хорошо.

- 5 ст. л. несоленого сливочного масла
- 2 ст. л. чая Эрл Грей (или 1 ст. л. лаванды)
- 3/4 чашки муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1/3 чашки сахара
- цедра 1/2 лимона
- 2 крупных яйца комнатной Т
- 2 ст. л. меда
- 2 ч. л. ванильного экстракта

В маленьком ковшике растопить масло, добавить чай (или лаванду), дать настояться 15 минут, после чего масло процедить.

Смешать муку с разрыхлителем и солью.

Смешать сахар с лимонной цедрой и растереть кончиками пальцев, чтоба ароматизировать сахар.

Взбить яйца с сахаром в течение 2-3 минут. Добавить мед и ваниль, взбивать еще 1 минуту. Аккуратно вмешать в яичную массу мучную смесь, затем масло. Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа (оно может храниться на холоде до 3 дней).

Выпекать при 200С 12-14 минут.

Апельсиновое нанопеченье)
Делали на Шотландию, исчезло с невероятной скоростью
fleur-de-cassie.livejournal.com/160714.html

@темы: Ленивая хозяйка, печенье, еда, Аника

---

Помимо моих планов на готовку

дадагие гости принесли еще и свои и - реализовали.

Офигенно вкусные. между прочим планы))
Салат с баклажанами.
Запечь баклажаны ломтиками в духовке, почистить, порезать произвольно, порезать помидоры тонкими ломтиками, покрошить фету, накрошить чеснок, заправить бальзамиком. В рецепте стоял еще и соевый соус - по нам так он там лишний.

Пирог с фетой.
fleur-de-cassie.livejournal.com/28665.html

Выдержка

Для теста:

- 250 г творога, я взяла 5%
- 100 г сливочного масла /* можно и поменьше, мне кажется */
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 0,25 ч. л. сахара
- 0,25 ч. л. соды

Для начинки:

- 300 г феты /* брынзу можно, конечно */
- 1 яйцо
- 2 ч. л. базилика
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сметаны /* постфактум подумалось, что можно и обойтись, в общем, без нее */
- соль, перец по вкусу

Для теста: творог растереть с яйцом, добавить просеянную муку, перемешать. Сливочное масло растопить, слегка остудить, растворить в нем соду и сахар и добавить к творожно-мучной смеси. Перемесить до однородности. Завернуть в пленку и положить в холодильник, минимум на час, а я вообще с вечера тесто делала, утром только начинку и выпекала.

Для начинки: фету измельчить, смешать с взболтанным яйцом, сметаной и базиликом. Добавить натертый на мелкой терке чеснок, перемешать все. Не возбраняется использовать другую вашу любимую зелень, а чеснок пропустить через пресс. Солите и перчите по вкусу, все зависит от того, насколько соленый у вас сыр.

Тесто разделить на две неравные части. Форму я на всякий случай еще смазала слегка маслом. Ту часть теста ,что побольше, раскатать на подпыленном мукой столе и выложить в форму, сделав бортики. Излишки теста обрезать.
Выложить на пласт теста начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть ею то, что в форме, прижать края.
Смазать поверхность желтком, или яйцом, или... сами понимаете. Меня на целый желток или целое яйцо обычно душит жаба. Поэтому я отлила в отдельную чашку маленькую часть яйца, пущенного на начинку, добавила пару капель воды, размешала и этим смазала. Хватило прекрасно.

190С, минут 40 пекла. Посматривайте, должен зарумяниться.

Салат повторяем прям счас

@темы: сыр, овощи, творог, Ленивая хозяйка, пирог/кекс, Аника

---

Мне нельзя есть

я и так чуть не опоздала позавтракать, а теперь 6 часов мне нельзя ни есть, ни пить. И что вы думаете, я делаю?))
Выбираю рецепты обеда и ужина))
Запеканка, яблочные оладьи!))
fleur-de-cassie.livejournal.com/211182.html

Выдержка

- 3/4 чашки цельнозерновой муки
- 1/4 чашки муки
- 1 ст. л. пшеничных зародышей
- 3/4 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 3/4 ч. л. корицы
- 1/4 ч. л. кардамона
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 яйцо
- 1 1/4 чашки кефира
- 1 1/4 чашки нарезанных маленькими кубиками яблок

Смешать вс сухие ингредиенты, хорошо перемешать.

Смешать кефир с яйцом и маслом, перемешать. Влить жидкую смесь в сухую, быстро перемешать. Вмешать в тесто яблоки.

Дать тесту постоять 15 минут и печь оладьи.

Ну и творожные булочки заодно))
nosliping.diary.ru/p198453587.htm?oam#more1

@темы: Ленивая хозяйка, горячее, еда, фрукты, Аника

---

Туан Арбо

enc.vkarp.com/2010/11/26/%D0%B0-%D0%B0%D1%80%D0...

@темы: экстремально занята! (с)

---

Картофельный гратен.

www.kukbook.ru/francuzskaya_kuhnya1/kartofel_ny...

Выдержка

1 кг картофеля, желательно молодого

500 мл. жирных сливок (не менее 22%)

200г. натертого пармезана

щепотка мускатного ореха

соль, перец, сливочное масло для смазывания противня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Картофель очищаем, и нарезаем на тонкие ломтики, лучше при помощи кухонного комбайна с ломтерезкой.

2. Духовку прогреваем до 180 градусов. Берем квадратный или прямоугольный противень, или керамическое блюдо, как на фото, с размером стороны примерно 20 см. Дно смазываем сливочным маслом и раскладываем по дну первый слой ломтиков картофеля внахлест. Приправляем солью и перцем, посыпаем пармезаном. Так поступаем с каждым слоем.

3. Сверху все заливаем сливками, посыпаем мускатным орехом, насыпаем остатки сыра. Ставим в духовку и готовим, пока картофель не станет мягким (проверяем острым тонким ножом или зубочисткой) и не образуется темно-золотистая хрустящая корочка.

После того, как выключите духовку, дайте гратену настояться мин 30.

@темы: овощи, Ленивая хозяйка, горячее

---

Томатный соус к пасте

www.belonika.ru/recipes/480/

@темы: соус, Ленивая хозяйка, Белоника

---

Австралийский яблочный пирог

fleur-de-cassie.livejournal.com/208817.html

Выдержка

Для теста:

- 250 г муки
- 125 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 20 г воды
- щепотка соли

Для начинки:

- 750 г круглых зеленых яблок сорта Гренни Смит (или других кисло-сладких яблок)
- сок 1 лимона
- 75 г ароматного яблочного сока
- 125 г сахара
- 3 г молотой корицы
- 65 г воды
- 65 г картофельного крахмала

Приготовить песочное тесто. Я сделала следующим манером: размягченное масло взбила с сахарной пудрой и солью, всыпала муку, быстро замесила (долгое и тщательное вымешивание не обязательно и даже не нужно). Оставить на полчаса; можно приготовить тесто накануне, что я и сделала, на ночь убрав его в холодильник.

Смешать лимонный и яблочный соки, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить в кипящий сироп сахар и корицу. Затем добавить в сироп разведенный в воде крахмал. Его надо добавить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Полученная смесь с крахмалом не должна больше нагреваться и кипеть, а лишь слегка помутнеть. Иначе крахмал слишком разбухнет и не скрепит яблоки, которые в процессе запекания пускают сок. Слегка загустевший сироп вылить на яблоки и хорошо размешать, чтобы сироп покрыл каждый кубик со всех сторон.

2/3 теста раскатать между двумя кусками пленки (пленка в данном случае необходима, иначе раскатать будет очень сложно), выложить в форму, сделать бортики. В корзинку выложить яблочную начинку. Оставшуюся треть теста натереть на крупной терке, выложить поверх яблок и слегка прижать.

По поводу Т выпечки - автор советует 150С, я бы пекла на 180С; моя нынешняя духовка меньше 200С не выдает в принципе, на 180С надо уговаривать, поэтому пекла с переменным успехом на 180-200С около 45 минут. Все прекрасно пропеклось.

Готовому пирогу обязательно дать остыть некоторое время в форме, а затем без нее. Резать сразу не стоит - развалится. Зато когда подостынет (даже не совсем, а останется еще немного теплым) - будет резаться вполне себе хорошо.
Очень вкусный пирог. Все как мы любим - тонкое вкусное тесто и много-много ароматной яблочной начинки. И диво как хорош он именно таким, чуть остывшим, только чтобы можно было нарезать. Самое-самое то. Потом тоже вкусно. Но вот этот момент, он особенно прекрасен.

Пара технических моментов. В оригинале написано, что количество ингредиентов дано на форму Д=26 см. Мне кажется - на 26 будет маловато. Я пекла из расчета на 200 г муки (т. е. все прочие ингредиенты соответственно уменьшала) в форме Д=22 см, хватило вот-вот.

Далее, в рецепте было написано, что вместо воды в тесто можно взять любой ароматный крепкий алкоголь, а в начинку другой сок или опять же вино, ну и я, естессно, имея приличный бар, в тесто жахнула не что-нибудь, а виски, а в начинку - розовое сухое вино (накануне специально отливала в отдельную емкость 60 г вина, чтоб случайно не допить все)). И в начинку пустила немного больше сахара - не 100 г, высчитанных на 4/5 ингредиентов, а 120. Вышло идеально. На мой вкус.

Крахмал был кукурузный, и я бы посоветовала вливать его при постоянном помешивании, не бухая весь сразу, а если все же комочки образуются - цедить сироп на яблоки через сито. И не стесняйтесь выливать в корзинку из теста весь сироп - его будет прилично, но не переживайте, он никуда не выльется, а прекрасно загустеет в процессе выпечки, и, если вы не будете спешить с нарезкой пирога, начинка не польется на тарелку. Видите разрез? Все отлично держится

@темы: выпечка, Ленивая хозяйка, фрукты, пирог/кекс, Аника