А вы что думали?
Вкуснятина от святых отцов Базеля Leckerli, что в переводе на русский может звучать примерно как "вкуснятина" (lecker по-немецки значит "вкусный", а li - уменьшительный суффикс) - традиционная выпечка Базеля, в изготовлении которой участвуют мед, цукаты, кирш и орехи; готовое изделие еще горячим нарезают на квадраты и поливают сахарной глазурью. История этих пряников уходит корнями в глубокую древность (все как я люблю), век этак в XV, примерно ко временам Базельского собора - тогда ими лакомились всяческие священники, ну а потом сласть пошла в народ.
Обращаю ваше внимание, что прямо сейчас и пойти испечь эти пряники вам не удастся, как бы того ни хотелось, потому что тесто требуется подготовить заранее - за неделю, но к праздникам вы как раз успеете.
пряники leckerli 2
Рецепт взяла у Ани.
Для первого теста:
- 250 г елового (или другого) меда
- 200 г обычной пшеничной муки
- 50 г цельнозерновой муки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. смеси 4х специй (молотые корица, мускат, гвоздика и белый перец в равных частях)
Для окончательного теста:
- 50 г фундука
- по 50 г лимонных и апельсиновых цукатов (порезанных на кубики по 5 мм)
- 1 желток
- 1 ст. л. Kirschwasser (вишневая водка)
- 1/2 ч. л. гидрокарбоната аммония (по-немецки - Hirschhornsalz)*
- 1/2 ч. л. поташа *
* автор книги, из которой взят рецепт, указывает, что оба этих разрыхлителя можно заменить обычным baking powder. Поташ у меня был, а Hirschhornsalz, к сожалению, закончился, поэтому я вместо него взяла обычный разрыхлитель
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры
- 15 мл Kirschwasser
- 15 мл воды
За неделю до выпечки: смешать оба сорта муки и специи. Мед слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Влить в муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 неделю.
В день выпечки: тесто порезать маленькими кубиками и выложить в миску. Фундук поджарить в духовке при 180С 10 минут, затем выложить в полотенце, потереть, чтобы снять шкурку (не усердствовать, только ту, что легко снимается). Порубить орехи ножом и добавить к тесту.
Выложить сырой желток на доску, добавить к нему гидрокарбонат аммония (Hirschhornsalz), растереть вместе плоской стороной ножа. Смешать 1 ст. л. Kirschwasser с поташем до его растворения. Обе смеси добавить к тесту. Деревянной ложкой вымесить тесто до однородности. Добавить цукаты и еще раз вымесить.
Тесто поставить на 10 минут в холодильник. Затем раскатать скалкой на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 1/2 см. С помощью скалки переложить на противень. Выпекать 15 минут при 170С.
Для глазури смешать все компоненты. Вынуть противень, сразу смазать глазурью, еще горячим порезать на квадраты и украсить кандированными фруктами.
Технические моменты.
Вместе с Hirschhornsalz у меня отсутствовал и кирш. Взяла коньяк. Обращу ваше внимание, что поташу требуется некоторое время, чтобы "разойтись", поэтому его можно положить в алкоголь (и хорошо взболтать) немного заранее, в самом начале процесса.
Разрыхлитель с желтком я просто смешала, без фокусов с ножом.
Тесто достаточно вязкое и плотное, ложкой его месить ну никак, я руками (орехи добавляла уже после разрыхлителей). Если у вас есть агрегат, способный замесить тесто - доверьте это ему.
Еще про разрыхлители. Не буду вводить в заблуждение, информация непроверенная, но мне когда-то где-то доводилось читать, что Hirschhornsalz и поташ нужно вводить по очереди - сначала хорошо вмесить один, только потом другой, иначе они якобы нейтрализуют друг друга, будучи добавленными сразу вместе. Я спрашивала об этом у Ани, она сказала, что в книге такой информации нет. В общем, я на всякий случай вмешала сначала разрыхлитель, а потом поташ.
Орехи поджарила на сковороде. Для глазури использовала также коньяк - вообще я не являюсь особым фанатом этого напитка, и поначалу вкус и аромат глазури показались мне резковаты, но пусть вас тоже это не пугает, какой бы алкоголь вы ни взяли, он все равно выветрится, и уже через несколько дней это будет обычная сахарная глазурь (хотя поначалу даже интересный такой вкус... главное не напиться не налопаться пряников до промилле).
Для украшения использовала апельсиновые цукаты.
Ну что хочу сказать... у священников губа была не дура. Отличные пряники; очень ароматные и очень вкусные. Что хочу отметить особо - полежав, они становятся вкуснее. Определенно вкуснее! Моим пошла вторая неделя, они с каждым днем все лучше. Поэтому пробу снять снимите, но для достижения максимального удовольствия рекомендую дать им немного созреть.
Панфорте Неро
читать дальшеelaizik.ru/panforte-nero/
На форму диаметром 20 см понадобится:
70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
160 гр коричневого сахара
3/4 стакана чищенного миндаля
1/2 стакана мёда
4 орешка горького миндаля (или 2 капли миндальной эссенции)
180 гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества)
100 гр пиниевых (или кедровых) орешков
1/2 ч.л. молотой корицы
115 гр цитрусовых цукатов
Цедра одного лимона
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. перца
1 ст.л. какао для посыпки
1 ч.л. воды в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник)
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не растает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Пряник можно хранить до 6 месяцев.
Панфорте Классик
читать дальшеelaizik.ru/tradiciony-panforte/
На форму диаметром 23 см или на 2 формы диаметром 17 см потребуется:
1/2 стакана миндаля
1/2 стакана фундука
1/2 стакана сухого инжира
1/2 стакана засахаренной цедры цитрусовых
3/4 стакана муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой смеси пряностей (гвоздика, кориандр, кардамон)
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/2 стакана мёда
1/2 стакана тёмного сахара (мусковадо)
1 ч.л. воды (в сироп) (это количество воды можно увеличить до 1 ст.л. если вы хотите получить более мягкий пряник)
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. У ягод инжира ножницами отрежьте сухой «хвостик» и разрежьте каждую ягоду на 4-6 частей.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи, эссенцию горького миндаля (если вы не добавляли горький миндаль) и инжир. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С.
7. Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать тесто не удастся, выложите его на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник сахарной пудрой, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Пряник можно хранить до 6 месяцев.
Панфорте Маргарита
читать дальше
elaizik.ru/panforte-margarita/
90 гр муки
100 гр сахара
100 гр мёда
60 гр фундука
150 гр миндаля
40 гр цукатов
125 гр засахаренных фруктов по вашему выбору (ананас, киви, вишня, клубника и т.п.)
1\4 ч.л. корицы
Щепотка смеси пряностей для пряников
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л сахарной пудры для посыпки
2 ч.л. воды для сиропа (можно увеличить до 3 ч.л., если хотите получить более мягкий пряник)
Форма для выпечки диаметром 17 см
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.
3. Все пряности вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С.
7. Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать тесто не удастся, выложите его на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник сахарной пудрой, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Немецкие пряники
fleur-de-cassie.livejournal.com/148337.html#cut...
- 3 1/2 чашки муки общего использования
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. пекарского порошка
- 1 ст. л. корицы
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 1/2 ч. л. молотого бадьяна
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 чашки + 2 ст. л. мёда
- 1 чашка белого очень мелкого сахара
- 100 г сливочного масла (несолёного)
- 1 большое яйцо
Сразу по продуктам. Я не смешивала специи сама, взяла готовую смесь пряностей для пряников - в ней какие-то просто идеальнейшие пропорции, сколько я сама ни мешала, все равно хоть чуть, да не то, а эта смесь пахнет именно так, как должны пахнуть пряники, поэтому если я когда-нибудь еще окажусь в Германии, а я на это очень надеюсь, то куплю себе мешок этой смеси. В общем, взяла я 2 ст. л. смеси + 1/2 ч. л. корицы. Сахар у меня был не так чтобы очень мелкий, и часть белого сахара я заменила темным мусковадо. Прохлопав, что мед надо отмерять чашкой, взвесила 100 грамм, но это примерно и есть полчашки. Не удержалась и добавила еще щепотку соли, по привычке. Муки ушло меньше, об этом ниже.
Итак, сливочное масло, сахар и мед положить в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар и масло не растают. Не доводить до кипения.
Снять кастрюлю с огня, добавить пряности (вот тут я еще раз прохлопала и по привычке смешала все пряности с мукой и разрыхлителями, поэтому сыпала уже сразу всю готовую сухую смесь), затем постепенно муку. Замесить тесто - осторожно, оно горячее, да. Дать тесту остыть минут пять.
Вмешать в тесто яйцо. Тесто не должно липнуть к рукам.
Печь можно сразу либо дать тесту отлежаться ночь. Я предпочитаю второй вариант. Поэтому тесто я завернула в пленку, а когда остыло, убрала в холодильник.
На следующий день тесто нужно достать из холодильника примерно за час до начала работы, чтобы оно слегка смягчилось. Раскатать, вырезать пряники. Печь при 175С на бумаге.
Что до времени выпечки... у Марго написано 15-20 минут. Мое мнение - 20 это много. Я раскатывала тесто не очень тонко, примерно 0,7 см, и 20 минут для таких пряников оказалось многовато - остывая, они твердеют. В моем же представлении пряники должны быть мягкими. Сухое - это печенье. И я люблю пряники пышными. Поэтому в будущем я буду раскатывать толще (а то и вообще формовать пряники руками, как-то округлая форма мне все же милее) и печь меньше.
0,7 - тонко. Они поднимаются и увеличиваются. Надо 1 см точно. 15 минут - тоже многовато при моей печке.
Обращаю ваше внимание, что прямо сейчас и пойти испечь эти пряники вам не удастся, как бы того ни хотелось, потому что тесто требуется подготовить заранее - за неделю, но к праздникам вы как раз успеете.
пряники leckerli 2
Рецепт взяла у Ани.
Для первого теста:
- 250 г елового (или другого) меда
- 200 г обычной пшеничной муки
- 50 г цельнозерновой муки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. смеси 4х специй (молотые корица, мускат, гвоздика и белый перец в равных частях)
Для окончательного теста:
- 50 г фундука
- по 50 г лимонных и апельсиновых цукатов (порезанных на кубики по 5 мм)
- 1 желток
- 1 ст. л. Kirschwasser (вишневая водка)
- 1/2 ч. л. гидрокарбоната аммония (по-немецки - Hirschhornsalz)*
- 1/2 ч. л. поташа *
* автор книги, из которой взят рецепт, указывает, что оба этих разрыхлителя можно заменить обычным baking powder. Поташ у меня был, а Hirschhornsalz, к сожалению, закончился, поэтому я вместо него взяла обычный разрыхлитель
Для глазури:
- 100 г сахарной пудры
- 15 мл Kirschwasser
- 15 мл воды
За неделю до выпечки: смешать оба сорта муки и специи. Мед слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Влить в муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 неделю.
В день выпечки: тесто порезать маленькими кубиками и выложить в миску. Фундук поджарить в духовке при 180С 10 минут, затем выложить в полотенце, потереть, чтобы снять шкурку (не усердствовать, только ту, что легко снимается). Порубить орехи ножом и добавить к тесту.
Выложить сырой желток на доску, добавить к нему гидрокарбонат аммония (Hirschhornsalz), растереть вместе плоской стороной ножа. Смешать 1 ст. л. Kirschwasser с поташем до его растворения. Обе смеси добавить к тесту. Деревянной ложкой вымесить тесто до однородности. Добавить цукаты и еще раз вымесить.
Тесто поставить на 10 минут в холодильник. Затем раскатать скалкой на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 1/2 см. С помощью скалки переложить на противень. Выпекать 15 минут при 170С.
Для глазури смешать все компоненты. Вынуть противень, сразу смазать глазурью, еще горячим порезать на квадраты и украсить кандированными фруктами.
Технические моменты.
Вместе с Hirschhornsalz у меня отсутствовал и кирш. Взяла коньяк. Обращу ваше внимание, что поташу требуется некоторое время, чтобы "разойтись", поэтому его можно положить в алкоголь (и хорошо взболтать) немного заранее, в самом начале процесса.
Разрыхлитель с желтком я просто смешала, без фокусов с ножом.
Тесто достаточно вязкое и плотное, ложкой его месить ну никак, я руками (орехи добавляла уже после разрыхлителей). Если у вас есть агрегат, способный замесить тесто - доверьте это ему.
Еще про разрыхлители. Не буду вводить в заблуждение, информация непроверенная, но мне когда-то где-то доводилось читать, что Hirschhornsalz и поташ нужно вводить по очереди - сначала хорошо вмесить один, только потом другой, иначе они якобы нейтрализуют друг друга, будучи добавленными сразу вместе. Я спрашивала об этом у Ани, она сказала, что в книге такой информации нет. В общем, я на всякий случай вмешала сначала разрыхлитель, а потом поташ.
Орехи поджарила на сковороде. Для глазури использовала также коньяк - вообще я не являюсь особым фанатом этого напитка, и поначалу вкус и аромат глазури показались мне резковаты, но пусть вас тоже это не пугает, какой бы алкоголь вы ни взяли, он все равно выветрится, и уже через несколько дней это будет обычная сахарная глазурь (хотя поначалу даже интересный такой вкус... главное не напиться не налопаться пряников до промилле).
Для украшения использовала апельсиновые цукаты.
Ну что хочу сказать... у священников губа была не дура. Отличные пряники; очень ароматные и очень вкусные. Что хочу отметить особо - полежав, они становятся вкуснее. Определенно вкуснее! Моим пошла вторая неделя, они с каждым днем все лучше. Поэтому пробу снять снимите, но для достижения максимального удовольствия рекомендую дать им немного созреть.
Панфорте Неро
читать дальшеelaizik.ru/panforte-nero/
На форму диаметром 20 см понадобится:
70 гр хорошего горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
160 гр коричневого сахара
3/4 стакана чищенного миндаля
1/2 стакана мёда
4 орешка горького миндаля (или 2 капли миндальной эссенции)
180 гр муки (для более яркого шоколадного вкуса 4 столовые ложки муки замените на 4 ст. ложки несладкого какао хорошего качества)
100 гр пиниевых (или кедровых) орешков
1/2 ч.л. молотой корицы
115 гр цитрусовых цукатов
Цедра одного лимона
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. перца
1 ст.л. какао для посыпки
1 ч.л. воды в сироп (можно увеличить до 3 ч.л. если хотите получить более мягкий пряник)
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку, какао и пряности, просейте. Добавьте орехи и цукаты. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С. Снимите кастрюльку с сиропом с огня. Всыпьте в сироп кусочки шоколада. Размешивайте сироп, пока шоколад не растает и сироп не станет однородным.
7. Вылейте сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать не удастся, выложите тесто на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или до тех пор, пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник несладким какао, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Пряник можно хранить до 6 месяцев.
Панфорте Классик
читать дальшеelaizik.ru/tradiciony-panforte/
На форму диаметром 23 см или на 2 формы диаметром 17 см потребуется:
1/2 стакана миндаля
1/2 стакана фундука
1/2 стакана сухого инжира
1/2 стакана засахаренной цедры цитрусовых
3/4 стакана муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой смеси пряностей (гвоздика, кориандр, кардамон)
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/2 стакана мёда
1/2 стакана тёмного сахара (мусковадо)
1 ч.л. воды (в сироп) (это количество воды можно увеличить до 1 ст.л. если вы хотите получить более мягкий пряник)
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. У ягод инжира ножницами отрежьте сухой «хвостик» и разрежьте каждую ягоду на 4-6 частей.
3. Цедру цитрусовых нарежьте мелкими кубиками. Все пряности и горький миндаль (если он у вас есть) вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи, эссенцию горького миндаля (если вы не добавляли горький миндаль) и инжир. Перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С.
7. Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать тесто не удастся, выложите его на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник сахарной пудрой, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Пряник можно хранить до 6 месяцев.
Панфорте Маргарита
читать дальше
elaizik.ru/panforte-margarita/
90 гр муки
100 гр сахара
100 гр мёда
60 гр фундука
150 гр миндаля
40 гр цукатов
125 гр засахаренных фруктов по вашему выбору (ананас, киви, вишня, клубника и т.п.)
1\4 ч.л. корицы
Щепотка смеси пряностей для пряников
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л сахарной пудры для посыпки
2 ч.л. воды для сиропа (можно увеличить до 3 ч.л., если хотите получить более мягкий пряник)
Форма для выпечки диаметром 17 см
Приготовление:
1. Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.
2. Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.
3. Все пряности вместе с ложкой муки смелите в кофемолке.
Муку возьмите от общего количества отмеренной для рецепта. Она нужна для более быстрого и однородного помола.
4. Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 150 С. Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем масла.
6. В тяжелой кастрюльке смешайте сахар, мед и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту. Если у вас есть сахарный градусник, доведите температуру сиропа до 116С.
7. Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Ложкой или лопаточкой смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто. Если ложкой смешать тесто не удастся, выложите его на стол и промесите руками до однородности.
8. Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут или пока края пряника не станут слегка подсохшими.
9. Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.
10. Посыпьте пряник сахарной пудрой, заверните в лист бумаги для выпечки и в фольгу.
11. Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.
Немецкие пряники
fleur-de-cassie.livejournal.com/148337.html#cut...
- 3 1/2 чашки муки общего использования
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. пекарского порошка
- 1 ст. л. корицы
- 1 ч. л. молотого кардамона
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
- 1/2 ч. л. молотого бадьяна
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 чашки + 2 ст. л. мёда
- 1 чашка белого очень мелкого сахара
- 100 г сливочного масла (несолёного)
- 1 большое яйцо
Сразу по продуктам. Я не смешивала специи сама, взяла готовую смесь пряностей для пряников - в ней какие-то просто идеальнейшие пропорции, сколько я сама ни мешала, все равно хоть чуть, да не то, а эта смесь пахнет именно так, как должны пахнуть пряники, поэтому если я когда-нибудь еще окажусь в Германии, а я на это очень надеюсь, то куплю себе мешок этой смеси. В общем, взяла я 2 ст. л. смеси + 1/2 ч. л. корицы. Сахар у меня был не так чтобы очень мелкий, и часть белого сахара я заменила темным мусковадо. Прохлопав, что мед надо отмерять чашкой, взвесила 100 грамм, но это примерно и есть полчашки. Не удержалась и добавила еще щепотку соли, по привычке. Муки ушло меньше, об этом ниже.
Итак, сливочное масло, сахар и мед положить в кастрюлю и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар и масло не растают. Не доводить до кипения.
Снять кастрюлю с огня, добавить пряности (вот тут я еще раз прохлопала и по привычке смешала все пряности с мукой и разрыхлителями, поэтому сыпала уже сразу всю готовую сухую смесь), затем постепенно муку. Замесить тесто - осторожно, оно горячее, да. Дать тесту остыть минут пять.
Вмешать в тесто яйцо. Тесто не должно липнуть к рукам.
Печь можно сразу либо дать тесту отлежаться ночь. Я предпочитаю второй вариант. Поэтому тесто я завернула в пленку, а когда остыло, убрала в холодильник.
На следующий день тесто нужно достать из холодильника примерно за час до начала работы, чтобы оно слегка смягчилось. Раскатать, вырезать пряники. Печь при 175С на бумаге.
Что до времени выпечки... у Марго написано 15-20 минут. Мое мнение - 20 это много. Я раскатывала тесто не очень тонко, примерно 0,7 см, и 20 минут для таких пряников оказалось многовато - остывая, они твердеют. В моем же представлении пряники должны быть мягкими. Сухое - это печенье. И я люблю пряники пышными. Поэтому в будущем я буду раскатывать толще (а то и вообще формовать пряники руками, как-то округлая форма мне все же милее) и печь меньше.
0,7 - тонко. Они поднимаются и увеличиваются. Надо 1 см точно. 15 минут - тоже многовато при моей печке.
@темы: выпечка, домоводство, длинная выпечка, НГ