И о прекрасном.

[КП Лю]

О булочках.
То, что мы готовили с Ши, и то, что я повторила уже дома.
Это рецепт fleur-de-cassie.livejournal.com/77660.html
Мы внесли свои изменения, Ши просила меньше масла и специй, я свой вариант пекла по рецепту, и мы во всех случаях заменили треть муки цельнозерновой.
Вкусно! Синнабоновские булки я есть не могу. Мне от них плохо. Эти - прекрасны тем, что они не переходят грань, когда все - слишком.
Так что - проверено, очень вкусно!


Выдержка
Для теста:
- 250 мл молока
- 4 г сухих дрожжей (13 г свежих)
- 75 мл сахара
- 2 ч. л. молотого кардамона
- 450-500 г муки *
- 75 г сливочного масла комнатной температуры **
- щепотка соли

Для начинки:
- 2 ст. л. мягкого сливочного масла
- 2 ст. л. молотой корицы
- 1,5 ст. л. сахара
- 1 ст. л. ванильного сахара

Для смазки:
- 1 желток + 1 ч. л. воды

* количество зависит от муки. Я брала обычную хлебную 12% протеина, "Предпортовую", у меня ушло даже меньше 450 грамм. Смотрите по тесту, оно не должно быть крутым! Муки лучше "недо-", чем "пере-"!
** взяла около 50 г

Теплым молоком залить дрожжи с сахаром, как следует размешать и оставить на 10 минут.
Постепенно просеивая в молоко муку, замесить мягкое и эластичное тесто, добавив в конце кардамон, масло и соль.
Вымесить 10 минут, скатать шар и выложить в смазанную маслом миску. Накрыть и дать подойти, пока тесто не вырастет вдвое.

Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и раскатать в квадрат 50*50 см. У меня, правда, был не квадрат, а прямоугольник 50*40, у меня доска для раскатки шириной всего 40 см.
Смазать тесто маслом, не доходя 1 см до края. Посыпать смесью сахара с ванильным сахаром и корицей.
Скатать тесто рулетом и порезать на кусочки, по форме как усеченные пирамиды, вот так - / \ / \ / \ . Я, видно, что-то напортачила с нарезкой, потому что почти все булочки у меня потом в духовке свалились на один бок.
Выложить булочки на противень, накрыть и дайть подойти еще минут 40.

Взболтать желток с водой.
Черенком ложки надавить сверху на булочки, сделав такую "дорожку".
Смазать булочки желтком, посыпать крупным сахаром.

220С, минут 12-15. Мои 15 пеклись.

Это гастрономический оргазм.


Кстати, бро, я их неправильно скатывала))

@темы: выпечка, Ленивая хозяйка, Аника

Comments

[Поветруля]

Люсь, а сухие дрожжи брала те, которые "быстрого реагирования" типа Саф-момента? Или традиционные?
А то я как-то не очень люблю саф-моментовские заливать тёплым молоком, у меня потом тесто очень плохо поднимается. Может, конечно, я делаю что-то не так...

[Это было недавно, это было давно]

У нас сухие во всех случаях были. Но в рецепте стоит вариант и со свежими, так что ты вольна выбирать. Тесто поднималось нормально с моей неискушенной точки зрения. Главная фишка булок - на мой взгляд - была именно мука, автор пекла вообще из другой, но не обычной пшеничной. Думаю, где искать муку .

[Поветруля]

Свежие нужно ещё каким-то волшебным способом правильно завести. Я не настолько крута. )) А мука да... Я вон цельнозерновую пыталась найти - это ж просто целый квест был.

[Поветруля]

А кстати. Я опробовала "Солнечный цветок" и моментально влюбилась. Ааабсолютно моё и по действию и по аромату и вообще. Так что спасибо большое, вы меня осчастливили. )

[Это было недавно, это было давно]

Пожалуйста Он еще есть в продаже, можно взять в заначку)) Все одно придет в мае вместе с хамамом.
И ты нашла цельнозерновую муку у нас?!

[Поветруля]

Неспящая в ночи, давай в заначку. )) Деньги куда?
Не, не нашла. Положение спасала моя Тэлечка, которая каким-то волшебным образом умудрилась её в Артёме у себя найти.

[Это было недавно, это было давно]

В Артеме? А спроси - где?
Деньги пока никуда)) Как будут отправлять - так и оплатим.

[Shee]

Неспящая в ночи, неправильно? А как надо было?

[Это было недавно, это было давно]

я их резала и сворачивала, а надо было свернуть рулет и попилить на булки))

[Shee]

Неспящая в ночи, о!

[Это было недавно, это было давно]

ага))

[Поветруля]

Неспящая в ночи, спрошу. Самой интересно.