Никогда не перестану

удивляться, как разговаривая с коллегами по цеху на русском языке черным по белому, в итоге приходишь... к результату, когда рептилоиды говорят с силикоидами.

@темы: аргх!

---

Вишня

Вишневый пирог
- 1 чашка муки
- 1/2 чашки цельнозерновой муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. флер-де-сель (или обычной соли)
- 3/4 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1 яйцо
- 1 белок
- 80 мл оливкового масла
- 3/4 чашки сахара (пополам коричневого и белого)
- 3/4 чашки сметаны
- 1 1/4 чашки вишен без косточек

Для посыпки:
- 1 1/2 ст. л. темно-коричневого сахара мусковадо
- 1/2 ч. л. корицы

Яйцо и белок взбить с сахаром в пышную пену. Влить масло, продолжая взбивать. Добавить сметану, продолжая взбивать.

Смешать оба вида муки с разрыхлителем, содой, солью и пряностями. Всыпать мучную смесь в яично-масляную, хорошо перемешать. Добавить в тесто вишни, аккуратно перемешать лопаткой.

Смазать маслом форму Д=20 см, вылить в нее тесто. Смешать мусковадо с корицей, посыпать сверху.

180С, 50-60 минут. Остудить пирог в форме в течение 10-15 минут, переложить на решетку и дать полностью остыть.

@темы: ягоды, выпечка, домоводство

---

Брусника

Брусничный перевертыш

Выдержка

- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. соли
- 210 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка минус 2 ст. л. сахара
- 1/4 чашки рубленого пекана или грецких орехов
- 2 чашки клюквы (брусники в моем случае)
- 2 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 1/2 ч. л. миндального
- 1/3 чашки молока
- 1/3 чашки желе из красной смородины для глазировки

Растопить 90 г сливочного масла в маленьком ковшике. Всыпать 6 ст. л. сахара и, помешивая, довести смесь до кипения. Вылить смесь в форму Д=20 см, сверху насыпать орехи, на орехи выложить клюкву, слегка прижать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей.

Оставшееся масло взбить до пышности. Добавить оставшийся сахар, взбивать еще 3 минуты. Добавить ваниль и по одному яйца, взбивая по минуте после каждого добавления. Всыпать половину мучной смеси, быстро перемешать. Влить молоко, затем добавить оставшуюся мучную смесь, перемешать. Выложить тесто поверх ягод, разгладить поверхность лопаткой.

180С, 40-45 минут.

Провести ножом между пирогом и формой. Аккуратно перевернуть пирог на сервировочную тарелку.
Разогреть желе на слабом огне или в микроволновке, аккуратно смазать пирог.

Отрада зимних дней - брусничный соус
- 500 гр брусники
- 200мл воды
вскипятить, пюрировать блендером, добавить
- 150-200 гр сахара (зависит от сахара и вашей любви сладкому)
- 2 ч ложки м. корицы
- 1 ч. ложка м. кардамона (я думаю, что букет можно дополнить гвоздикой как минимум)
довести до кипения, добавить
- 100 мл вина (в оригинале было белое, у меня сегодня красное - не хуже, если не лучше)
довести до кипения,влить тонкой струйкой
- 15-20 гр крахмала, разведенного небольшом кол-ве холодной воды
не доводя до кипения снять с огня и залить в герметичную тару.
В процессе я не снимаю кастрюльку с плиты.

@темы: ягоды, выпечка, домоводство

---

Люблю Эксель...

Ну кто еще поможет хузяюшке скрупулезно подсчитать размах ее наполеоновских планов?)

@темы: домоводство

---

Бывают ситуации,

когда ничто так не окрыляет, как образы, и ничто так не отрезвляет, как цифры.
А бывает с точностью до наборот.

@темы: это я, Мир

---

Печенье

Абернатти
Рецепт когда-то давно нашуршала тут, и, как там написано, печенье это известно под названием "печенье Абернати", но не потому, что его изобрели в городе Абернати, что в Шотландии, а потому, что придумал его некий английский доктор по имени Джон Абернати, и придумал не просто так, а с целью улучшения пищеварения.

- 700 г муки
- 1 1/2 ч. л. лимонной цедры
- 300 г сахарной пудры
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 310 г сливочного масла /* в оригинале маргарин */
- 3 яйца
- 3 ст. л. молока
- 3 ст. л. семян тмина

В большой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать.
Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в муку, сделать крошку.

В другой миске хорошенько взболтать яйца с молоком, тмином и лимонной цедрой. Добавить яичную смесь в мучную, перемешать. Если тесто кажется суховатым, добавить еще немного молока.

Припылить мукой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать печенье.

190С, 10-12 минут. В оригинале написано 7-10 минут, но 7 для моих было очевидно мало, впрочем, Если раскатывать тоньше, то и за это время печенья пропекутся.
Из полной нормы продуктов получится, конечно, ооочень много печенья; я пекла из расчета на 1 яйцо. Молока взяла немного больше, чем положено по рецепту, так как мое тесто было суховатым и не собиралось как следует в ком. Готовое тесто получается очень мягким и пластичным, легко раскатывается и вырезается.

Очень вкусное печенье. На мой вкус я бы добавила немного больше лимонной цедры, а может быть, капнула бы и немного лимонного сока в тесто. Что до тмина, то в комментариях к кексу поступило предложение слегка раздавить тмин перед добавлением в тесто, что ж, вполне разумное предложение, а чтобы аромат был более интенсивным, можно предварительно слегка обжарить семена на сухой сковороде.

Мне очень понравилась текстура готового печенья - оно такое слоистое.

Кунжутное
- 200 г кунжута
- 3 белка
- 1 ч. л. лимонного сока
- 150 г сахара
- 75 г тертого темного шоколада
- 0,5 ст. л. корицы

Белки взбить с добавлением лимонного сока. Добавить сахар и взбить до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешать в белки кунжут и тертый шоколад.

Ложкой выложить печенье на застеленный бумагой противень (я давно не пользуюсь бумагой для выпечки, у меня в хозяйстве имеется коврик с антипригарным покрытием, очень удобная штука, и смазывать не надо).

150С, 20-25 минут.

Вкусные штучки я очень люблю кунжут, мне печенье очень понравилось, оно такое невесомое, хрустящее, ароматное... с тонкой ломкой корочкой и чуть тягучее внутри. Я люблю, когда такое печенье внутри слегка chewy, поэтому пеку чуть меньше, а если печь все 25 минут, то оно получится совершенно хрустящим.

Апельсиновое
- 226 г сливочного масла *
- 1 1/2 чашки сахара
- 1 чашка кефира
- 3 яйца
- 2/3 чашки апельсинового сока
- 4 1/2 ч. л. апельсиновой цедры
- 3-3 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. разрыхлител

Глазурь:
- 4 1/4 чашки сахарной пудры
- 1/4 ч. л. апельсинового экстракта
- 1/3 - 1/2 чашки апельсинового сока

* в оригинале шортенинг, но я пеку на сливочном масле. Рецепт привела в оригинальном виде, ниже напишу свои изменения и комментарии.

Взбить размгченное масло с сахаром до пышности. Добавить апельсиновую цедру, затем по одному яйца, влить кефир, сок, продолжая хорошо взбивать.

Смешать муку с содой и разрыхлителем. Постепенно всыпать мучную смесь в масяную, хорошо перемешать.

Ложкой выложить порции теста на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

175С, 10-12 минут, до легкой золотистости. Не передержать!

Остудить на решетке.

Дл глазури смешать все компоненты до получения нужной консистенции. Распределить глазурь по печеньям, дать застыть.
Пара технических моментов. Полня норма продуктов рассчитана, конечно, на целую армию. Я пекла из трети общего количества, из расчета на 1 яйцо (когда пропадет буква "я" из слова "яйцо", так забавно получается))). Получилось две больших коробки и еще маленькая коробочка. Ели неделю. Оно хорошо хранится, к слову, не теряет ни во вкусе, ни в аромате и остается мягким.

Кефира у меня не случилось, использовала молоко, поэтому соду сократила до щепотки. Что касается количества муки, то у меня ушло больше нормы примерно на полчашки - тесто получалось довольно текучим, я даже начала опасаться, как бы оно не растеклось в один сплошной блин на противне, но я поставила миску с тестом в холодильник, после чего тесто стало вести себя гораздо лучше. Так что очень советую выдержать тесто минут 15-20 на холоде + убирать в холодильник между выкладываниями партий печений на противень. С мукой лучше не перебарщивать, тесто должно быть очень мягким и "плюхаться" так тяжело с ложки. В духовке оно поднимается и увеличивается в диаметре, такое пышное получается, слегка пружинистое, как бисквит.

Можно, конечно, печенье не глазировать. Я не большой фанат сахарной глазури, потому что на мой вкус она попослипательна, но иногда все же такая глазурь бывает уместна, и тут как раз такой случай. Часть печений я оставила неглазированными, и это, должна сказать, совсем другой коленкор. Да, вкусно, но как-то простовато. А вот с глазурью куда интереснее! А еще часть печений намазала растопленным темным шоколадом - апельсин+шоколад очень даже душевное сочетание - и тоже получилось хорошо. Так что глазурью пренебрегать не советую, ну и с шоколадом тоже советую попробовать.

Анисовое с корицей

- 452 г сливочного масла комнатной Т
- 1 3/4 чашки сахара
- 2 яйца
- 1/4 чашки апельсинового концентрата
- 4 ч. л. анисовых семян
- 6 чашек муки
- 3 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. корицы

Анисовые семена раздавить (я высыпала их на деревянную доску и прокатила по ним несколько раз скалкой).

Взбить масло и 1 1/2 чашки сахара до пышности. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить апельсиновый концентрат и семена аниса.

Смешать муку с солью и разрыхлителем. Постепенно добавить мучную смесь в масляную, замесить мягкое тесто.

Рабочую поверхность слегка припылить мукой. Раскатать тесто толщиной около 0,5 см, вырезать печенья.
Смешать оставшийся сахар с корицей, посыпать печенья.

175С, 10-12 минут, до золотистости.

Анисовое с пеканом

- 226 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка сахара
- 1 чашка коричневого сахара
- 1 яйцо
- 2 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. корицы
- 1/2 ч. л. гвоздики
- 1/2 чашки мелко нарубленного пекана
- 1 ч. л. анисовых семян

Взбить масло с обоими видами сахара до пышности. Добавить яйцо и хорошо взбить.

Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой и пряностями. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить орехи, перемешать.

Сформировать из тесто два валика, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Нарезать тесто кружками толщиной около 0,5 см. Разложить на противне на некотором расстоянии друг от друга (печенье увеличится в диаметре).

180С, 10-14 минут (в книжке написано 8-10 минут, но мне этого показалось мал, я пекла немного дольше).

Песочное с тимьяном
Песочное тесто:

- 250 г муки
- 150 г сливочного масла комнатной Т
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- щепотка соли
- несколько веточек свежего тимьяна

Начинка: лимонный курд и клубника


Муку смешать с солью и тимьяновыми листочками.

Размягченное масло смешать с сахаром миксером на первой скорости. Взбивать не нужно, просто соединить. Добавить яйцо и еще немного миксером, чтобы все соединилось.

Всыпать муку в масляную смесь, быстро замесить тесто. Тщательное вымешивание не требуется. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.

На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, выложить в формы, сверху можно выложить груз.

190С, минут 15, до готовности.

@темы: выпечка, домоводство, печенье

---

Просто нужно очень любить...

@темы: это я, Мир

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Камингаут.

для Ани. Той самой

Знойная женщина - мечта поэта, ты вытащила из прошлого и отряхнула от пыли свой "рак" десятилетней давности, рак крови, к слову сказать, внезапно прошедший вместе с абортом (ну про это, естественно умалчивается). Выпавшие волосы, никто не верил... Да-да-да... ))
"Я никогда никому не была нужна. Я - ничтожество!"
И ведь на первый взгляд - ты же правду пишешь про себя. Тяжелую правду. Да, ты все так же пытаешься попасть в центр внимания, жалости, получить похвалу, ободрение. Ну ведь понятное же поведение, не так ли?
Только... Да, Аня, ты - ничтожество. Судимое по 159 ст УК РФ. Без образования, без семьи, без профессии, без своего дома, без друзей, без средств, без личной жизни, без интересов и без перспектив. Самая обычная почти разведенная (даже здесь у тебя облом) женщина средних лет с нестабильной работой и ребенком.
Да, я читаю твои соцсети, потому что мне в прикол наблюдать, как жизнь макает тебя лицом в грязь, и да, вот теперь я убедилась, что МРЗД тебя не оставило без своего внимания.
Ты закрыла мне комменты на ЖЖ, так что я очень надеюсь, что тебе передадут мои слова, если ты сама их не прочтешь.
Твой последний страдательный пост, как все плохо у тебя жизни, совсем не вяжется с твоими горделивыми постами и фото, выложенными ранее, но кто же будет сравнивать, да? "Ах, ну скажите же мне, что я умница-красавица-в отличной форме - прекрасная мать - и счастье мое ждет меня за поворотом"
У меня вчера был день мудаков. Видимо, это свойственно твоему ДР ) И сегодня я подумала, а почему бы и нет? Сколько ж можно носить это все в себе и молчать, потому что я порядочная и воспитанная?
Да, я рада твоим горестям: твоим бесконечным увольнениям, браку, к. ты слепила из того, что было, и ты же разрушила, кол-ву потерянных тобою друзей, твоему страху приезжать в мой город. И мне плевать, хорошо это или плохо со стороны.
Я не буду напоминать все те гадости, что ты писала и говорила мне лично. Я просто перечитаю твой страдательный пост и еще раз улыбнусь. Время все расставляет по своим местам. И да, ты, наконец-то, не врешь, хотя тебе так хочется, чтобы все написанное было опровергнуто. Желаю тебе еще много-много таких дней рождений! С прошедшим тебя

@темы: люди такие люди

---

Я всегда гордилась тем,

что очень много помню. А сегодня поняла, что я очень много забыла. Совсем забыла. То, чего никогда не забывала - людей.
Места в оперативной памяти все меньше...
Наверное, надо что-то переосмыслить...

@темы: это я, Мир

---

Мой список подарков

другим людям в этом году как-то не блещет разнообразием:
- выпечка
- выпечка
- выпечка
- выпечка...

Нет, там есть и другие пункты. Типа косметика - сестре, кошелек - маме, но это приложение к выпечке )))))))))))))

@темы: это я, Мир

---

Работа такая работа

Перечитываю инструкции по охране труда. Какого только треша не встретишь в разделе "первая помощь"...
"Прекратить реанимационные меры можно, когда у пострадавшего начнут проявляться признаки биологической смерти: высыхание роговицы, трупные пятна (определяемые через 1-3 часа после смерти), "кошачий зрачок" (с ним все проще, время появления признака 20-25 минут, но если учесть, что при проведении реаниамционного комплекса очень просят не прерываться, то одному человеку будет крайне некогда давить на глазные яблоки в первые полчаса реанимационных мер, а потом у него скорее всего силы закончатся)

@темы: ОТЭ и ПБ

---

Голова идет кругом

от всех затеянных затей.
Но отступать некуда, позади целый год.
Чертовски нуждаюсь в ежедневнике. А то и в двух. Для работы и для работы
Должна еще две посылки. В Беларусь и в Тулу Помню, отправлю.

@темы: wishlist

---

Почему-то мне кажется,

что скоро пригодится))

01.12.2015 в 22:45

Пишет  d rutil:

Рабочее. Актуальное
Коллега прислала шедевр, теперь буду писать авторам только так!
В старину в Пекине выходила газета «Цзин-Пао». В ее редакции существовал следующий бланк для возвращения авторам не принятых к публикации рукописей:


«Преславный брат солнца и луны! Раб твой распростерт у твоих ног. Я целую землю перед тобой и молю разрешить мне говорить и жить. Твоя уважаемая рукопись удостоила нас своего просвещенного лицезрения, и мы с восторгом прочли ее. Клянусь останками своих предков, что я никогда не читал ничего столь возвышенного! Со страхом и трепетом отсылаю ее назад. Если бы я дерзнул напечатать это сокровище, то император повелел бы, чтобы оно всегда служило образцом и чтобы я никогда не смел печатать ничего, что было бы ниже его.

При моей литературной опытности я знаю, что такие перлы попадаются раз в десять тысяч лет, и поэтому лишь возвращаю его тебе. Молю тебя: прости меня.

Склоняюсь к твоим ногам. Слуга твоего слуги — редактор (подпись)».

@темы: РД имени меня

---

Английский пудинг

Мы тут пришли к выводу, что нужен литр рома. Вторые поллитра нужно употребить внутрь. 250 мл до - для решимости, и 250 мл после, чтобы пережить 5 часов готовки))
ttolk.ru/?p=14858
Ничего не стал придумывать, а взял классический рецепт английского рождественского пудинга из французской кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique. Это такой усреднённый вариант, при желании его легко варьировать (больше или меньше пряностей, сухофруктов, тип алкоголя). Неизменно для всех видов пудинга только одно: его большой объём. Ещё раз повторю: делать его долго и муторно, он хорошо хранится и вполне может прожить год – до следующего его приготовления. Раз в неделю отрезаете по кусочку (а больше обычно и не съесть), вот и растягиваете удовольствие. Вот по стадиям этапы его приготовления.

1)Взять 500 гр. говяжьего околопочечного жира. Это основа основ пудинга – без него не обойтись. Если вы не сможете вытерпеть его в блюде – лучше не беритесь делать. Купить его можете на рынке (в магазинах встречал очень редко), продавец сам подберёт кусок получше. Разрезать жир нужно мелко-мелко.

2)Классический вариант – изюм трёх видов, главное, чтобы он был без семян: 500 гр. черного, 500 гр. золотистого, 250 гр. коринки. Промыть, обсушить.

3)250 гр. засахаренных цукатов цитрусовых. Идеально – 2-3 разновидности (например, апельсин, лимон и лайм). В крайнем случае можно заменить половину вишнёвыми цукатами. Их надо измельчить, но не до состояния пыли (буквально несколько оборотов в блендере).

4)125 гр. очищенного миндаля. Кожицу можно снять после ошпаривания кипятком.

5)Смешать все эти компоненты в миске. К ним прибавить 500 гр. молотых сухарей (купите обычные ванильные сухари, растолките их ступкой) и 125 гр. пшеничной муки. Снова тщательно вымесите.

6)Теперь одни из главных компонентов пудинга – специи. В Англии к нему добавляют смесь «4 специи». Это белый перец, гвоздика, имбирь и мускатный орех – примерно в равных пропорциях (чуть меньше гвоздики). Можете смешать её сами – на пудинг понадобится 25 гр. Гвоздику, имбирь и мускатный орех измельчите в кофемолке. Столько же, 25 гр. понадобится корицы. 50 гр. жгучих и мощных пряностей – вы уже сейчас начинаете понимать, насколько реактивным должен получиться пудинг по вкусу. Всыпаем, вымешиваем с остальными компонентами. На этой стадии полупудинг уже поддаётся формовке, но ему не достаёт клейкости.

7)Клейкость обеспечат нам куриные яйца – 8штук. Взбейте их венчиком, влейте в смесь. Туда же идёт 300 мл. молока.

8)Ещё один из главнейших компонентов пудинга – ром. Его нужно 2 полных стакана (500 млн.). Берите лучше тёмные, пахучие, грубоватые сорта. Туда же – сок 2 лимонов (почти грог получается у нас). Немного соли – буквально 1 чайная ложка.

9)Вот теперь тщательно вымешивайте. Полученный вес – около 4 кг, объём – литра три. Выкатывайте шар, тщательно промешивайте. На это уйдёт минут 10-15 минут.

10) Берёте кусок ткани, размером метр на метр. Подойдет кусок обычной белой простыни (разумеется, ткань должна быть не крашеной). Шар вываляйте в муке и выложите на эту ткань. Тщательно оберните, для надёжности свяжите шпагатом.

11)Опускаете пудинговый шар в кипящую воду, и варите 4-4,5 часа на медленном огне под крышкой. Периодически доливаете воду (только кипяток!).

12)Включайте вытяжку на кухне, форточки во всей квартире. Наберитесь терпения, стучащим в дверь соседям не открывайте.

Спустя 4 часа вынимайте шар. Консистенцией будет напоминать творог (грубее сказать – что-то склизкое). Остывает он у вас до комнатной температуры, в этой же ткани выкладываете его в кастрюлю – и в холодильник на 3-4 недели (плотно обвяжите кастрюлю, иначе пропахнут все продукты).

За это время пудинг, словно сыр, вызревает, превращается в твёрдый шар. Через полгода вызревания он будет ещё вкуснее, а настоящие гурманы уважают только пудинг годичной выдержки. Жир, ром и специи не дают ему портиться. Перфекционист ещё и каждый день поливает 2-3 столовыми ложками пудинг во время его созревания. Но это уже для слишком придирчивых.

Классический вариант – кусок отрезанного пудинга разогревают в ёмкости на водяной бане (так он начинает усиленно выдавать аромат). Но можно есть и холодным.

Английский рождественский пудинг либо можно полюбить с первого раза, либо с этого же раза возненавидеть.

@темы: домоводство, длинная выпечка

---

Хорошо, что я не чукча (с)

Кухня народов мира))

впечатлительным и поевшим не читать

@темы: потырено в ВК

---

Светлая память.

---

Бггг Хаголас....

@темы: потырено в ВК

---

Куклы Георга Стюарта

s30893898787.mirtesen.ru/blog/43003791655/Georg...

@темы: куклы

---

А за окном

тихо и вкрадчиво падает снег.
Мое детство прошло в бесснежном солнечном городе, никогда в нем не падал, кружась и танцуя, легкий снежок. Впервые я увидела эту картину за Северным Полярным кругом и очень обрадовалась: как в сказке, как в мультике! Давно закончились в моем городе сухие зимы, давно июнь не является самым дождливым месяцем года, когда по 2 недели с неба могла хлестать, лить, сыпать, капать не переставая, не убывая серая холодная вода. Все изменилось. И страна, и климат, и даже век. А ощущение "ой! надо же, как в сказке!" от тихо падающего на землю снега осталось.


Е.и О. Осиповы. Владивосток.

@темы: лучший город земли