Рецепты этих дней

[КП Лю]

шотландские
За рецепт пирога и кранахана благодарю чудесный блог литературной кулинарии read-and-eat.livejournal.com/14116.html и read-and-eat.livejournal.com/tag/%2Fcountry%3A%...
Скотские яйца найдены на просторах сети, салат Зеленого человека тоже.
Итак, кельтскую трапезу мы начнем с салата.

Салат Зеленого человека:
Из книги Джоан Асала "Кельтская народная кухня".
Зеленый Человек, которого также называют Лиственный Человек или Майский Король, — это древний образ супруга Богини. Сегодня его изображения украшают колонны древних церквей и соборов, где он
выглядывает из-под резных веток и листьев.

5 стаканов порезанного зеленого листового салата
2 стакана свежих листьев одуванчика
6–8 кусочков бекона
2 столовые ложки белого уксуса
2 чайные ложки сахара
Соль по вкусу

Крупно порежьте листья одуванчика. Бекон порежьте на кусочки примерно 2 сантиметра и поджарьте, пока они не станут хрустящими. Слейте в стакан жир. Добавьте в кусочки бекона уксус, сахар и соль, залейте жиром и доведите до кипения.Посолите по вкусу и подайте на стол.

Одуванчика было 1/3 к салату, бекон попался нежирный, так что сливать было нечего, уксус после долгих раздумий взяли бальзамик из белого вина.
Тазик ушел в два женских рыльца влет. Вкусно и необычно.

Скотские яйца
Ингредиенты
6 яиц сварить
250гр фарша
Хлеб
Лук
3 яйца для панировки
Панировочные сухари
Масло растительное во фритюрницу

Отварить яйца в мешочек. Приготовить фарш (у меня это смешанный фарш+хлеб+лук+хмели-сунели+соль). Поставить в мисочках взболтанное яйцо, панировочные сухари, муку.
Яйцо обваливаем в муке, заворачиваем в фарш, дважды панируем : сухари, яйцо, сухари, яйцо, сухари. И жарим во фритюрнице.
При сомнениях можно довести в духовке о готовности.
Гарниром были макароны, но тут простор для фантазии

Пирог с луком и картофелем.
Ингредиенты:
225 г муки
Щепотка соли
150 г сливочного масла, нарезанного кубиками
50 г молотых грецких орехов
1 большой яичный желток

450 г лука порея — ориентировочно 2 средних стебля (только белая и начало зелёной части)
40 г сливочного масла
450 г очищенного картофеля
300 г сметаны
3 средних яйца (слегка взбить)
175 г твёрдого сыра (натереть)
Щепотка мускатного ореха
Соль
Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Муку смешиваем с солью и втираем в неё нарезанное кубиками сливочное масло до получения грубой, неоднородной крошки. Довольно быстро, чтобы масло не успело растаять под воздействием тёплых рук.
2. Добавляем молотые орехи и перемешиваем.
3. В отдельной посуде соединяем яичный желток с 3 ст. л. холодной воды, вливаем их в мучную смесь и замешиваем мягкое тесто.
4. Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 20 минут.
5. Затем достаём, раскатываем и выстилаем тестом глубокую форму диаметром 20-22 см. Охлаждаем форму с тестом в холодильнике ещё около 30 минут.
6. В принципе, в этом пироге начинка довольно густая, так что предварительно выпекать основу не строго необходимо. Но я всё же, по стандартной привычке, делаю это. Поэтому через полчаса достаю ее из холодильника, накалываю вилкой в нескольких местах, застилаю бумагой, насыпаю сверху груз — и в разогретую до 200 ºC духовку на 15 минут. Затем груз снять и печь ещё 5 минут без него.
7. Параллельно, пока тесто сначала охлаждается, а затем выпекается, уже можно заниматься начинкой. Для неё лук-порей нарезаем колечками и тщательно промываем холодной водой в дуршлаге.
8. В сковороде растапливаем масло и засыпаем в неё лук-порей. Жарим на сильном огне, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 25 минут, помешивая время от времени.
9. Очищенный картофель отвариваем в кипящей солёной воде 15 минут. Он должен быть практически готовым, но не развариться.
10. Нарезаем картофель ломтиками и смешиваем с жареным пореем.
11. В ту же миску отправляем сметану, слегка взбитые яйца, натёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
12. Заполняем начинкой основу, разравниваем и отравляем в духовку. Печём около 35 минут при 180 ºC. Начинка должна застыть, а верх — зарумяниться.

Готовый пирог можно дополнить зелёным луком и подавать как тёплым, так и холодным.
ОЧЕНЬ ВКУСНО! При том, что я не люблю пироги с луком и картфелем)

Десерт Кранахан
Ингредиенты (на 3 порции)
75 г овсяной крупы (pinhead, т. е. размером с булавочную головку)
75 г коричневого сахара
300 мл сливок жирностью не менее 33%
2 ст. л. жидкого мёда (в идеале — верескового)
2 ст. л. хорошего виски
150-300 г малины
1. Обжариваем овсяную крупу на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Затем добавляем коричневый сахар и, не переставая мешать, готовим ещё какое-то время, пока сахар не расплавится и овсяная крупа не будет им равномерно покрыта. Естественно, при этом она начнёт слипаться, поэтому нужно переложить содержание сковороды в миску, охладить, а потом измельчить в комбайне с насадками-ножами. Получится своеобразное подобие грильяжной крошки.
2. Взбиваем сливки до густоты и пышности, стараясь не переусердствовать: они должны держать форму, но при этом не стать слишком крепкими и плотными по текстуре. В конце взбивания добавляем виски и мёд.
3. Аккуратно вмешиваем в сливки хорошо охлаждённую крупу, затем ягоды, оставив немного и того и другого для украшения. Я помимо этого отложила немного «пустых» сливок в кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой, чтобы красиво выложить их сверху.
4. Раскладываем смесь по стаканам, креманкам или другим сервировочным ёмкостям. Декорируем остатками овсянки и малины.

Есть лучше сразу же, но возможны варианты. Например, летом этот десерт можно предварительно отправить в морозилку, превратив в своеобразное мороженое. Но есть потом всё равно вкуснее немного подтаявшим (на мой взгляд).

Малина у нас была замороженная, сливки 33%, вставали они мягко и неохотно. Поэтому бодяжить их еще и соком от малины я не рискнула. Ввела мед, виски и овсянку. Малину положили на дно порционной чашечки, плеснули туда 1 ст ложку виски и покрыли сливками. Десерт стоял 6 часов с момента приготовления до дегустации. Сливки сохранили форму, малина с виски создали непередаваемый нюанс аутентичности))
Из двух порций по рецепту Татьяны у нас получилось 10 чашечек.
С таким количеством виски - а не дураки были, да))

@темы: мясо, выпечка, овощи, домоводство