Кухонное

[КП Лю]

Сальное молоко
Следует взять свежее молоко, добавить взбитые яйца, добавить нарезанную кубиками свинину, добавить толчёную кору [корицы и] шафран, сварить вместе и снять [с огня]. Остудить и держать хорошо накрытым, пока остывает, затем дать стечь всей воде, что есть; прокрутить через ткань, чтобы вся вода стекла. После нарезать полосками, положить тонкие полоски на решётку и запечь. Это называется "сальным молоком".
То же молоко может быть обёрнуто в тесто, сделанное из муки, шафрана и взбитых яиц; запечь в лярде или в [коровьем] масле. Это называется "позолоченным молоком". Libellus de arte coquinaria Европа, XII-XIII вв.

Позолоченные куры
Следует взять кур, ошпарить и разделать, срезать всё мясо с костей и мелко нарубить; сварить кости, взять их из бульона и обернуть мясом. Посыпать порошком корицы, затем положить в тесто, сделанное из пшеничной муки и взбитых яиц, и запечь в [коровьем] масле или лярде. Это называется "позолоченными курами". Libellus de arte coquinaria Европа, XII-XIII вв

@темы: мясо, кура, выпечка, домоводство, потырено в ВК

Comments

[Эрта]

Оййййй.
Не могу понять, мне интересно или плохеет, но что-то прикольное.

[КП Лю]

Позолоченные куры суховаты получаются, надо либо много соуса либо в фарш добавлять для нежности)
А сальное молоко у дамы, у к. я стырила рецепты, не совсем получилось. Должен был выйти типа сыр, а у нее получился только типа творог. В итоге он пошел начинкой в пирожки)

[Ломиель]

Не могу понять, мне интересно или плохеет, но что-то прикольное.

Вот точно мои ощущения от сального молока. Оно хоть на вкус как получается?

[КП Лю]

Ломиель, пока не знаю))

[Эрта]

КП Лю, всио, теперь я жажду твоё мнение после пробы. Ну правда же странное такое...

[Ломиель]

КП Лю, расскажешь потом? А то страшно любопытно.

[КП Лю]

нет, чтоб самим попробовать )))

[Эрта]

КП Лю, лично мне стрёмно стало уже от названия, а ты таки знатный экспериментатор)

[КП Лю]

)) я подумаю)

[Эрта]

*состроила умилительные глазки* ну мяяяяушки?