Утащила...

---

Историческая кухня:))

18.02.2014 в 00:46

Пишет  З. ГорынычЪ:

ЕДА!Ф!

17.02.2014 в 07:11

Пишет  AizeNN:

28.12.2012 в 20:33

Пишет  kate-kapella:

Средневековые рецепты
А не приготовить ли к Новому Году что-нибудь средневековое...

Пишет  Нари:
Можно, но без специй
Пишет  Dara-Valevski:

Рецепты средневековой кухни.
Несколько рецептов скормила благоверному. Гарантировано съедобно.

рискнуть

Ломбардийский супчик
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 500 г моркови
  
• 50 г сливочного масла
• половина литра мясного бульона
• 1 ветка тимьяна
• соль, перец
• 50 г тертого сыра,
• 1 гвоздика
• корица, шафран
• мускат
• половина литра белого виноградного сока
• 3-4 яичных желтка
  
  Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня и сервировать.
  
  Суп бобовый (проверено: вкусно, дофига сытно, ремарка: бобы предварительно лучше замочить)
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 75 г прожаренного сала
• 1 луковица
• 300 г красных бобов
• одна восьмая литра красного вина
• четверть литра мясного бульона
• четверть литра сливок
• соль, перец,
• 2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
  
  Порезать сало мелкими ломтиками и обжарить в горшке, добавить мелко порезанный лук и прожарить его до золотистого оттенка. Потушить бобы в горшке около 10 минут. Растолочь бобы, добавив немного бульона. Затем залить бульон и вино, довести до кипения, затем залить сливки, добавить соль и перец, посыпать петрушкой. Провести дегустацию.
  
  Тушеная говяжья лопатка с гарниром (проверено: вкус за счет специй очень пряный, но нямка годная, минус - лично я заебалась готовить)
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 1 кг говядины (лопатка),
• 100 г свиного сала,
• 2 луковицы,
• 1-2 зубчика чеснока (или более),
• стакан красного вина (1/4 л),
• соль, перец,
• 1-2 гвоздичных зернышка,
• половина чайной ложки тертого имбиря,
• 1 щепотка кардамона,
• мясной бульон (при необходимости).
  
  Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в горшок (чугун или глина), и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в горшок на сало. Готовить пару минут, переворачивая.
  
  Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
  Затем добавить остальные специи. Если масса получилась слишком густая, слегка разбавить мясным бульоном.
  
  Гарнир:
• 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
• 1 стакан молока,
• 4 яйца,
• 1 чайная ложка меда,
• половина чайной ложки тертого имбиря,
• щепотка шафрана,
• соль,
• 3-4 столовых ложки жира (сала).
  
  Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.
  
  Рыбный пирог
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
  
  Тесто:
• 500 г муки
• 2-3 яйца,
• 50 г свиного сала,
• 2 столовых ложки воды,
  
  Начинка:
• 1 кг форели,
• пучок петрушки,
• майоран,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец,
• 2 луковицы,
• 2 яйца,
  
• 2 столовых ложки топленого масла,
• одна восьмая литра белого вина,
• одна восьмая литра рыбного бульона,

• 50 г сала (ломтиками).
  
  Приготовить грубое тесто из муки, двух яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавить еще 1 яйцо. Оставить тесто на 2 часа. Тем временем очистить форель, помыть, удалить кости и головы. Вырезать две филейных части, остаток порезать на мелкие ломтики. Добавить специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать. Затем добавить яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешать все до образования однородной массы. Тесто раскатать и приготовить квадратную форму (в принципе можно сковороду). Оставить 1/3 теста на верхнюю часть. На сковороде разложить кусками сало, на них положить раскатанное тесто для нижней части, выложить на него рыбную массу. Оба филейных куска положить наверх, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накрыть оставшейся рыбной массой. Наложить на все это раскатанный кусок теста, залепить им все дырки, плотно сжать будущий пирог, а затем несколько раз проколоть сверху вилкой. готовить в печи на медленном огне около 1 часа. Пробовать на готовность тонкой деревянной палочкой. Проткнуть ей пирог, если она останется сухой, значит пирог готов.
  
  Фондю франш-контэ
• сухое белое вино
• 2 куриных яйца
• 15 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 30 мл белого вина
• 50 г сыра
• перец молотый черный по вкусу

• соль по вкусу
  
  Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.
  
  Каштаны
• 2 ложки муки,
• 50 очищенных каштанов
• 2 лимона
  
  для сиропа:
• 1,2 кг. сахара
• 3 стакана воды
  
  Залить в кастрюлю холодную воду, забелить ее 2 ложками муки, положить 50 очищенных каштанов. Варить сначала на сильном, а затем на слабом огне. Облить сиропом каштаны. Выдержать 12 часов. Добавить сок 2 лимонов, варить. Дать постоять 2 суток. Густо уварить сироп, вкинуть каштаны и дать закипеть
  
  Французская фаршированная утка
  
  Утку натереть солью, перцем. Для начинки перемешать фрукты (яблоки, неочищенные апельсины, айву, целые или крупно нарезанные) с зеленью, луком, грибами, хлебными, поджаренными кубиками, миндалем, изюмом или каштанами. Начинить птицу. Начинку закладывать не плотно, отверстие зашить или скрепить зубочистками. Крепко связать вместе ножки гуся. Выложить на противень или в жаровню, налить воду или вино и поставить в духовку. Поливать птицу соком и тушить до готовности.
  
  Чечевица с травами
• 
  полкило зеленой крупной чечевицы
• 0.75-1 кг свинины
• сушеная или свежая морковь
• сушеный корень сельдерея
• сушеный корень петрушки
• лавровый лист
• черный перец горошком
• 1 луковица
• свежая петрушка, укроп
• сушеный майоран,
• тимьян,
• эстрагон,
• мелисса,
• базилик,
• мускатный орех,
• готовые приправы "Прованские травы" или "Травы итальянской кухни".
• соль
  
  
  Залить чечевицу примерно литром холодной воды. Поставить в прохладное место на 5-8 часов замачиваться.
  Воду слить, чечевицу положить в большую кастрюлю и залить литром свежей холодной воды. Довести до кипения. Снять пену шумовкой. Перевести на слабый огонь (чтобы кипело исподволь).
  Положить лавровый лист, перец горошком. Добавить очень мелкими кубиками порезанную морковь или сушеную морковь, очень мелко порезанную луковицу, сушеные коренья. Накрыть крышкой.
  Минут через 20-30: Свинину порезать небольшими кусочками, взять несколько кусочков свиного сала и обжарить, чтобы сало вытопилось. На этом сале слегка обжаривать свинину до полуготовности (порциями) и перекладывать в кастрюлю. Если свинина с костями - кости можно тоже положить в кастрюлю, для наваристости. В конце приготовления кости вынуть.
  Тушить под крышкой пару часов до размягчения мяса. Если бульона оказалось очень много, можно загустить - аккуратно высеять столовую ложку муки, размешивая, и еще несколько минут потушить.
  Посолить, добавить приправы по вкусу и разумению, какие больше нравятся (тимьян и майоран обладают очень резкими и сильными ароматом и вкусом, класть по чуть-чуть), мелко порезанную зелень, посолить по вкусу. Через 10-15 минут снять с огня.
  Получается около 8 порций.
  
  
  Похлебка из бобов (проверено, вкусно, в принципе та же ремарка: бобовые лучше замочить предварительно)
  
  Рецепт от Хильдегарды Бингенской, XII век
  
  Чтобы сварить 8 мисок: взять 100 гр. красных бобов, 100 гр. белых бобов, 100 гр. чечевицы и промыть в горячей воде, ошпарить и положить в кастрюлю, в которой собираетесь готовить. Добавить половину унции (унция - около 27 г) муки, ложку хорошего оливкового масла, ложку соли и примерно 20 зерен перца, ложку молотой корицы, а затем все вместе хорошо перемешайте руками. Добавьте затем три кружки/кувшина воды, ложку шалфея, розмарин и корень петрушки и поставить вариться, пока не уварится до восьми мисок. И когда будете подавать готовое блюдо, заправьте ложкой оливкового масла.
  
  Цыпленок с фенхелем
• 1 цыпленок,
• 100 г миндаля со шкуркой,
• горсть фенхеля или укропа,
• горсть петрушки,
• половина литра воды,
• половина чайной ложки пряной смеси (см. ниже),
• 2 столовых ложки сала,
• соль
  
  
  Разрезать цыпленка на порционные куски и обсушить. Поджарить его на сале на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, посолить, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 40 - 45 минут или до готовности.
  Одновременно с этим помыть и тщательно просушить зелень. Тонко помолоть в миксере миндаль, добавить зелень и довести до пастообразного состояния.
  Вынуть цыпленка из сотейника и положить его в тепло, чтобы не остыл.
  В сотейник, в котором тушился цыпленок, положить миндальную смесь и варить на среднем огне пока соус не сгустится.
  Разложить цыпленка по порциям, залить соусом и посыпав пряной смесью.
  
  Пряная смесь
  
  
• 2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
• 2 столовых ложки молотой корицы,
• 2 столовых ложки молотого имбиря,
• полторы столовых ложки измельченного в порошок шафрана
• три четверти чайной ложки молотой гвоздики
  
  Апельсиновый омлет для проституток и хулиганов (проверено и выброшено в помойное ведро. Совершенно несъедобно)
  
  Этот рецепт предложил Иоханнес Букенхайм, повар папы Мартина V, в своей поваренной книге. Для каждого рецепта он указал кому они предназначаются – принцессе или проститутке, итальянке или немцу. Почему это блюдо по мнению Букенхайма имеет именно такое предназначение, нам, видимо, уже не узнать, но отчего бы его не попробовать. Для нас это будет скорее пищевым, чем моральным развратом.
  
  
• 6 яиц,
• 2 апельсина,
• 1 лимон,
• 2 столовых ложки сахара,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• соль
  
  Выжать сок из апельсинов и лимона. Взбить смесь из сока, яиц, сахара и соли и поджарить омлет на оливковом масле. Сахар и кислота сока не дадут омлету полностью застыть. Это будет что-то вроде крема.
  
  Пирог с цыпленком и голубем
  
  
• 225-350 г теста (в зависимости от того, открытый или закрытый пирог Вы хотите выпечь),
• 1 голубь,
• 2 куриные ножки или грудки,
• 150 мл сухого белого вина,
• 4 гвоздики,
• 15 г сливочного масла,
• 50 г грибов,
• 25 г изюма,
• 3 больших яйца,
• соль,
• перец,
• половина чайной ложки молотого имбиря
  
  Раскатать 225 г теста и положите на противень.
  
  Положить в кастрюлю голубя, залить вином и бульоном, поперчить, добавить гвоздику и тушить на малом огне в течение часа. Добавить цыпленка и продолжить тушение еще 45 минут или пока мясо не станет мягким. Тем временем слегка поджарить в масле порезанные грибы. Вынуть птиц из бульона и освободить их от костей, мелко порезать, смешать с грибами и изюмом и выложить на тесто. Взбить яйца и приправить их солью, перцем, и имбирем, добавить 240 мл жидкости в которой тушилась птица и полить этой смесью мясо.
  Для покрытого пирога раскатать остальную часть теста и покрыть им фарш. Запечь в духовке при 1800C в течение 25 минут, если пирог открытый, - 35 минут, если закрытый.
  Подавать теплым с зеленым салатом.
  Если Вам покажется все это слишком экзотичным, замените голубя на цыплят, а изюм на 25 г рубленного жаренного бекона.
  
  Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком (проверено. Вкусно. Ремарка: вместо голубя взяла цыпленка)
  
  
• 6 куска жирного бекона,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 голубя или других мелких птиц,
• 225 г грибов,
• 75 г измельченных жаренных орехов (фундука или грецких),
• 300 мл эля,
• 2 или 3 лавровых листа,
• немного соли и свежемолотого черного перца,
• 6 кусков серого хлеба
  
  Поджарить в сотейнике бекон с чесноком, до этого слегка коричневого цвета. Положить туда птицу и обжарить со всех сторон. Добавить грибы и орехи и жарить еще пару минут, затем добавить пиво и лавровый лист. Довести кипения и покрыть крышкой и тушить на малом огне два - два с половиной часов, пока мясо не будет отходить от костей. Вынуть птиц, охладить жидкость и удалить лишний жир. Птицу можно подавать целой или удалив кости. В последнем случае, порезать их и подогреть в жидкости, в которой они тушились.
  Приправить и подавать с зеленым салатом на кусках хлеба, обильно полив подливой.
  
  Заливное из рыбы
  
  
• 225 г хека, трески, пикши,
• 3 морских гребешка,
• 75 г креветок,
• 2 луковицы,
• 1 столовая ложка белого винного уксуса,
• 25 г очищенного и тонко порубленного имбирного корня,
• треть чайной ложки морской соли,
• четверть чайной ложки белого перца,
• по 450 мл белого вина и воды,
• 20 г желатина
  
  В кастрюлю положить рыбу, лук, имбирный корень, специи, залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить гребешки и креветки и поварить еще 3 минуты. Вынуть рыбу, удалить кости и кожу. Аккуратно отлить из кастрюли жидкость оставив гущу на дне и хорошо ее процедить. Должно получиться около 750 мл жидкости. Растворить 20 г желатина в небольшом количестве жидкости, охладить до комнатной температуры и смешать с остальной жидкостью.
  
  На дно формы для заливного налить тонкий слой (1 см) жидкости и поставить на холод, чтоб застыла. Разделать рыбу на "чешуйки", вынуть гребешки из раковин и порезать их на три или четыре части. Когда желе застынет, разместить наиболее декоративные рыбы внизу формы, гребешки в середине, креветки вокруг. Залить небольшим количеством жидкости и опять поставить на холод. После того как застынет, положить следующий слой рыбы и залить жидкостью и так пока не кончится рыба и жидкость. Оставить на холоде в течение по крайней мере 4 часов. Вынуть из формы, украсить свежей зеленью. Подавать как закуску.
  
  Тушеный фенхель с имбирем
  
  Это блюдо пробовал еще Ричард II.
  
  
• 750 г свежего корня фенхеля,
• 225 г лука,
• 1 чайная ложка с верхом молотого имбиря,
• 1 чайная ложка порошка шафрана,
• половина чайной ложки соли,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• по 150 мл сухого белого вина и воды,
• 6 толстых кусков хлеба с отрубями
  
  Положить порезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправить специями и посолить, полить маслом, залить водой и вином. Довести до кипения и тушить 20-30 минут. Фенхель не должен быть слишком мягким. Подавать с жареным мясом или рыбой положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.
  
  Жареная форель с травами
  
  
• 6 свежих форелей,
• 6 свежих побегов или 1-2 столовых ложек сушеного розмарина,
• 75 г сливочного масла,
• 18 свежих листов или 2 чайной ложки сушеной мяты,
• 6 свежих побегов или 2 чайных ложки сушеного тимьяна,
• 6 свежих листов или 1 чайная ложка сушеного шалфея,
• 1-2 чайных ложки морской соли,
• 6-9 размолотых горошин черного перца
  
  Положить розмарин внутрь каждой рыбы. Порубить все другие травы и приправы и смешать их с маслом. Смазать этим маслом рыбу. Положить рыбу на сковородку, или гриль и жарить 4-5 минут с каждой стороны или пока кожа не станет коричневой и мясо будет отходить от костей. Время от времени поливать маслом. Подавать со свежим хлебом и овощным салатом.
  
  Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем
  
  
• 50 г сливочного масла,
• 1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),
• 450 г лука-порея,
• 4 зубчика чеснока,
• 175 г ячменя,
• 900 мл воды,
• 3 столовых ложки красного или белого винного уксуса,
• 2 лавровых листа,
• соль,
• перец,
• 15 свежих листика, или 1 столовая ложка сушеного шалфея
  
  Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить час-полтора, или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.
  
  Летний десерт
  
  
• 1 кг ягодной смеси (малина, земляника, смородина, черника и т.д.),
• мед, 75 г фундука,
• 75 г панировочных сухарей
  
  Налить в посуду 2 см воды, положить туда ягоды и поставить в не сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими но не разварились. Подсластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, и покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 1800C 20 - 30 минут или чтобы верх стал немного коричневым. Подавать со сливками или простым йогуртом и теплым фруктовым соком.
  
  Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce
  
  В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.
  Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.
  
  Пряная смесь для мяса
  
  
• 2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
• 2 столовых ложки молотой корицы,
• 2 столовых ложки молотого имбиря,
• полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,
• три четверти чайной ложки молотой гвоздики.
  
  Соус Egerdouce
  
  
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• 75 г лука,
• по 25 г изюма и смородины,
• по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,
• четверть чайной ложки молотой гвоздики,
• 120 мл сухого белого вина,
• 90 мл винного уксуса,
• 25 г сахара,
• 75 г панировочных сухарей,
• около 90 мл воды
  
  Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.
  
  Соус из ежевики для белого мяса, например, цыплят или телятины
  
  1 литр ежевики,
  треть стакана миндаля,
  две трети стакана смеси из двух частей яблочного уксуса и одной части воды,
  имбирь,
  соль.
  Измельчить ежевику в миксере и отжать сок. Перемолоть миндаль и имбирь, смешать с ежевичным соком. Добавить смесь воды с уксусом и смешать еще раз. Посолить по вкусу.
  
  Сиенский пирог
  
  
• 10 бланшированных миндалин,
• полстакана сахара,
• 6 яиц, \
• 1 стакан молока,
• 2 столовых ложки сливочного сыра,
• 1 чайная ложка молотой корицы,
• 3 столовых ложки розовой воды,
• 1 столовая ложка сахара
  
  Предварительно нагреть духовку.
  Перемолоть миндаль с сахаром и корицей. Смешать с размягченным сливочным сыром, по одному вбивать яйца, добавить молоко. Посолить смесь по вкусу. Смазать форму маслом и присыпать мукой. Залить в нее смесь. Печь в духовке при температуре 1800 около 45 минут. Охладить. Когда охладится, можно вынуть из формы (осторожно пирог хрупкий). Можно подавать и в форме. Прежде, чем подавать, посыпать сахаром и сбрызнуть розовой водой.
  
  Тушеные мидии (Проверено. Очень вкусно. Ремака: прекрасно подходят замороженные мидии в количестве 1 кг)
  
  Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря. В богатом доме это было бы одним из десяти или пятнадцати блюд, предложенных хозяину и его гостям.
  
  

2 кг свежих мидий,

2 столовых ложки оливкового масла,

1 очень мелко порубленная большая луковица,

2 очень мелко порезанных лука-порея,

лимон

40 г молотого миндаля,

2 чайных ложки молотого имбиря,

по половине чайной ложки шафрана и гвоздики,

соль,

4 зернышка молотого черного перца,

450 мл молока, 1-2 столовых ложки винного уксуса (из белого вина)

серый хлеб


Вычистить мидии. Вскипятить воду в большом сотейнике (воды должно быть ~5 см) с несколькими кусками лимона и 150 мл белого вина. Положить мидии, закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 3-4 минуты или пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Осушить остальные, вынуть из раковин, сохранив сок.
Тем временем пассировать лук в масле до мягкости, но чтобы он не изменил цвета. В молоко положить лук-порей с миндалем и специями, довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить мидии и лук. Довести до кипения и кипятить еще несколько минут. Добавить уксус по вкусу. Если соус слишком густой добавить сок мидий. Подавать в чашках со свежим серым хлебом.

@темы: историческая кухня

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Сидела с открытым ртом - такая красота....

ru-kukhnya.livejournal.com/54373.html#cutid1

@темы: офигев сего числа (с)

---

Боже, как хочется рыбы...

надо купить корюшки и попробовать
read-and-eat.livejournal.com/9789.html#cutid1

Выдержка

Ингредиенты:
500 г мелкой рыбы
3-4 зубчика чеснока (нарезать очень мелко)
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотого чёрного перца
0,5 ч. л. молотого тмина
2 ч. л. паприки
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
Мука для панировки
Масло для фритюра

Приготовление:
1. Рыбу чистим, потрошим и отрезаем головы.
2. Готовим маринад: смешиваем чеснок, соль, специи, оливковое масло и лимонный сок.
3. Засыпаем в миску с маринадом подготовленную рыбу и тщательно её в нём обваливаем — каждая рыбка должна быть хорошо покрыта пряной смесью. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на два часа. Я оставляла мариноваться на ночь.
4. Непосредственно перед приготовлением достаём рыбу из холодильника. Маринад не стряхиваем и не обтираем, а просто обваливаем каждую рыбину в муке, чтобы она покрылась сухой пряной корочкой.
5. Нагреваем в кастрюле масло. Напомню, средняя температура фритюра — 180 ºС. Когда масло достаточно горячее, продукты в нём готовятся очень быстро и успевают впитать меньше жиров. Обжариваем рыбу порциями, в несколько приёмов. Масло горячее, а рыбёшка — мелкая, так что ей достаточно буквально пары минут в кипящем масле, чтобы дойти до готовности.
Вынимая рыбу из фритюра, выкладываем её на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Затем — в тёплую тарелку и под крышку, пока жарится остальное. Такая рыба особенно вкусна с пылу, с жару, пока она ещё совсем горячая! Когда остывает, уже не то. А остывает она быстро. Так что, не тратя времени попусту, когда дожарится последняя партия, сразу же подаём на стол. Лучше всего с каким-то лёгким, свежим гарниром, вроде овощного салата.

@темы: рыба, Ленивая хозяйка, горячее, еда

---

Хорошая статья о детском горе.

tehhi-karamir.livejournal.com/308721.html?threa...

Наиболее глубокое переживание горя мы испытываем при утрате близких, любимых, значимых людей. И именно на этом примере я хочу сегодня разобрать ситуации переживания горя детьми, хотя к нему (горю) могут быть и другие, несколько менее драматичные причины.

Есть два основных типа эмоциональных реакций и поведения сопровождающего переживание горя у детей (в основном это касается дошколят, но может относиться и к младшим школьникам) – условно можно сказать переживание горя по взрослому и по детскому типу. Есть дети, которые демонстрируют нам реакции на горе очень сходные с нашими, взрослыми реакциями: плач, депрессивность, гнев, смена настроений, подавленность, отказ - пять стадий переживания горя в правильной последовательности или без оной. Это реакция по взрослому типу. И есть дети, которые демонстрируют нулевую реакцию – как будто вообще не заметили беду и не поняли, что случилось, или спонтанную минимальную реакцию, которую взрослым в окружении ребенка трудно увязать со случившимся в семье несчастьем, особенно на фоне отсутствия ожидаемых крупных реакций на утрату. Всё это - переживания по детскому типу.

Если ребенок переживает острые эмоции «по детскому типу» взрослые как правило воспринимают это с большим облегчением – в семье утрата, горе у всех, и, конечно, взрослые боятся, как это скажется на малыше, но он слава богу ещё маленький и ничего не понял. Такой малыш может петь весёлую песенку в катафалке, играть на «клумбах» соседних могил на кладбище, сразу после приезда из больницы, в которой умер близкий, попросить мультики и как ни в чём не бывало ими насладиться; игнорируя информацию о безвозвратном уходе близкого, говорить о нём как о присутствующем в жизни или, наоборот, очень быстро и бесследно забыть о его существовании, вычеркнув из своих разговоров, игр, планов. Обычно взрослые поддерживают ребенка в этом и испытывают облегчение, что любимому малышу, в силу его детского восприятия не приходится переживать те же страдания, что переживают они, взрослые.

И это очень опасная ситуация. Вы уже, наверное, поняли, почему? Когда ребенок переживает горе по взрослому типу – взрослым понятно и видно его состояние, они могут оказать поддержку ребенку и помочь, сознательно или нет, правильно и грамотно или с ошибками, но помочь ему пережить горе, хотя бы самые острые его фазы. Когда ребенок переживает горе по детскому типу, он полностью лишен помощи взрослых, он со своей первой, самой острой фазой горя оказывается в изоляции и в силу собственного, закрытого, способа переживания и в силу игнорирования этих переживаний со стороны взрослого. В большинстве случаев это приводит к капсуляции переживаний – они закрываются в своеобразную «капсулу времени», такими какими были без возможности измениться, переработаться, быть пережитыми и интегрированными в опыт. И с этими переживаниями, ребенок, переживший утрату, живёт годами, уже даже будучи взрослым человеком. Порой всю жизнь, если каким-то образом эта капсула не окажется открытой. Хорошо, если в процессе психотерапии или целенаправленной работы над собой в подходящей благоприятной жизненной ситуации. Но чаще такие «капсулы» вскрываются случайно в момент довольно неподходящий – в кризисной, низкоресурсной ситуации, когда человеку понадобились бы все его возможности.

Быть носителем такого не пережитого, не то что не пережитого - даже не высказанного горя значит иметь заблокированную часть себя внутри которой острая боль первого дня «у меня умерла мама», «у меня погиб брат»,...
Всегда, каждый день эта заблокированная часть живёт в том первом дне. Это колоссальный отток энергии и сил! Только представьте, какая это нагрузка - каждый день часть твоей души болит, как в тот первый день. Даже если сознательно человек эту боль не ощущает, не идентифицирует, это огромная нагрузка. Как при травме тела, когда дают обезболивание, но несмотря на то, что мы не ощущаем боли на уровне сознания, наш организм тратит массу сил, на заботу о больном участке тела. А мы ощущаем только последствия этого оттока ресурса, не ощущая причины.

Взрослые с «закапсулрованной» не пережитой травмой обычно описывают своё состояние как невозможность наполнится, дыру или решето, сквозь которое постоянно утекает энергия, необходимость постоянно накачивать в себя силы и не возможность их удержать. Терапия таких случаев довольно успешна и, без отягчающих обстоятельств, быстра. Но загвоздка в том, что сами носители «капсулы времени» на сознательном уровне не знают о её существовании – на оболочке этой капсулы не написано «в детстве я потерял близкого, но легко это пережил». Это взрослые из тогдашнего окружения ребенка написали своими рассказами о событиях тех дней. Многократно повторенный рассказ о нашем детстве подчас не отличить от собственных воспоминаний, особенно если толком воспоминаний нет – они закапсулированы подальше от сознательной памяти. В такой ситуации получается, что человек просто не видит связи между неким фактом своей далёкой биографии и текущим состоянием внутреннего энергобаланса. Поэтому не может самостоятельно взяться за решение проблемы или обратиться за помощью.

Но вернёмся к детям. Взрослым в окружении ребенка стоит понимать – как бы ребенок не реагировал, что бы он не делал, как бы внешне себя не вёл, если он уже способен на формирование полноценной привязанности*, то он испытывает то же самое глубокое и сильное горе, которое испытывает любой человек потерявший близкого. Даже если его поведение вам не сообщает об этом напрямую.

* Разные исследования по-разному определяют тот возраст с которого ребенок способен на таке привязанности, от нескольких месяцев до трёх лет. Я придерживаюсь представления о том, что гуманистическая, морально-этическая привязанность и любовь в привычной нам форме становится возможной только при осознании и признании собственного Я и Я окружающих людей. Это происходит в около-трёхлетнем возрасте. Однако до этого существует привязанность другого рода, которая предшествует этой и является основой для её формирования – связь с главным взрослым и другими важными людьми, связь которая образуется практически с рождения и является чрезвычайно важной, архиважной. Поэтому к переживаниям малыша ясельного возраста я предложила бы относиться не менее серьёзно, особенно если он уже обладает широким спектром эмоций и способами их выражения.

Если говорить о конкретных рекомендациях (которые я, конечно, надеюсь никому из нас не пригодятся), то давайте структурируем. Сначала всё таки скажу об общих моментах, независимо от того, по какому типу идёт реакция, о тех моментах, которые кажутся мне важными и не всегда имеют отражения в других подобных списках с рекомендациями. Но более подробно эта тема раскрыта многократно в материалах на эту тему, которые вы можете найти в изобилии.

Взрослым из окружения ребенка, пережившего потерю, следует:
- Как можно раньше начать уделять индивидуальное внимание ребенку. Если вы не ближайший в окружении ребенка человек, но видите что ближайшие не в состоянии заняться ребенком прямо сейчас, помогите в этой ситуации. Или взрослым приобрести сил на контакт со своим ребенком, или помогите непосредственно общением со знакомым вам малышом. Ребенку очень важно как можно раньше оказаться в поле адресного внимания и заботы.
- Очень вредное влияние с современной культуре на ребенка оказывает архаичное (и раньше действенное) нарочитое «жаление сиротки», причитания, чрезмерно сочувственное заглядывание в глаза, «малышковое» отношение. Избегайте этого и по возможности пресекайте у других
- Важное значение имеет наблюдение за ребенком и следование за ним на пол шага сзади. Фигурально выражаясь. Особенно в последующие после первой острой стадии времена. Это тонкий момент – не внушить ребенку лишних переживаний, не задавив его истинные переживания своей интерпретацией того как и что он в этот момент должен чувствовать, но и не оставив его в изоляции со своими чувствами.
- И конечно один из наиболее значимых моментов это откровенность. На всех стадиях, начиная от первого сообщения ребенку дурных вестей взрослым необходимо быть максимально откровенными, настолько насколько они, взрослые способны. Однозначного вранья (про больницы, командировки, санатории, шпионскую работу и проч.) не должно быть вовсе. В остальном – чем больше искренности вы можете себе позволить, тем лучше для ребенка.
- Важно сделать правильный переход к нормальной жизни после известия о смерти и активной экстренной деятельности в первые дни. Правильный переход в данном случае плавное возвращение к нормальной жизни. Обычно в бытовых вопросах жизнь возвращается в привычное русло в первые же дни после похорон. Для ребенка это может быть стрессом – видеть что жизнь идёт так же как и шла без папы\мамы\братика\дедушки. Если для взрослых это подчас лекарство, то для ребенка напротив – повторная боль. Любимый исчез, а мир вокруг этого не заметил! Поэтому переход должен быть плавным. Если в бытовом плане все складывается благополучно и семья не переживает сама по себе бытовых перемен, следует уделить специально внимание тому, чтобы переход к нормальной жизни занял плавно и поэтапно несколько недель.
- Предоставляйте возможность ребенку говорить о своих переживаниях – персона умершего близкого и упоминания о нём не должны стать табуированными в семье. Если ребенок заговаривает о болезненной теме или как-то иначе проявляет своё переживание, никогда не отвлекайте его, не переключайте его внимание. Это годится в случае ушибленной коленки или упавшего в лужу мороженого и совершенно неприемлемо в случае утраты любимого человека. Не прерывайте разговор, когда ребенок входит в комнату, можете плавно перевести и закруглить тему, но не осекайтесь на полуслове, как будто он застал вас за чем-то неправильным или своим появлением нарушил ваше пространство.
- Категорически ни при каких вариантах не перекладывать эмоциональную роль умершего на ребенка («Теперь ты один у меня остался», «Я теперь только ради тебя живу» и т.п.) Взрослому нужно очень внимательно следить за собой т.к. такое перекладывание зачастую происходит не в словах, которые отловить не трудно, а в собственно эмоциональном отношении. Вот это заметить у себя и сдержать намного сложнее.
- Адаптация к потере и перевод острых переживаний у ребенка может занять до полугода и более. В зависимости от того, насколько значим был ушедший близкий человек. Поэтому взрослым надо сохранять бдительность в течении длительного времени и соотносить изменения в поведении ребенка с возможным продолжением реагирования на утрату. Например, сон может нарушиться спустя несколько месяцев, когда сознательно во время бодрствования ребенок, казалось бы, уже на завершающих стадиях или вовсе пережил потерю. Это типичный пример.


Если речь идёт о ребенке реагирующем «по детскому типу» взрослым отдельно, плюс к вышесказанному следует:
- Отнестись к малышу так же внимательно и бережно, как к ребенку, который демонстрирует горестные эмоции. Иногда для этого приходится делать сознательное усилие.
- Сделать паузу в обучении и новых, не усвоенных ещё ребенком, дисциплинарных моментах, но не сильно сбавлять активность в привычном ребенку досуге. При этом крайне важно не увеличивать его интенсивность – не задабривать ребенка приятностями и развлечениями. Баланс, во всём важен баланс.
- Отслеживать по возможности стадии прохождения ребенком горя, о них много где написано, не будем подробнее останавливаться на этом.
- Инициировать разговоры об умершем от своего лица, делясь своими впечатлениями и переживаниями (тут очень важно – делимся как старший с младшим, рассказывая своим примером о том, какие могут быть чувства и что все эти чувства нормальны, а не как равный с равным в поисках поддержки), задавать ребенку открытые вопросы. Именно открытые, это сложно, но важно. Открытый вопрос «что ты чувствуешь?» наводящий «тебе грустно, да?». Если требуется привести пример, чтоб ребенок вас понял, то в вопросе должно звучать как можно более разностороннее перечисление с открытым концом: «Что ты чувствуешь? Люди бывают злятся, или грустят, или устают, или непонятно от чего веселятся и может даже пугаются, или вину чувствуют, или им скучно, или ещё что-то другое, что угодно.»
- Очень важно не бояться горевать при ребенке или что-то при нём обсуждать, вовлекать его в ритуальные или просто памятные мероприятия. Взрослые часто специально избегают этого – он ничего не понял, вот и хорошо, не будем его расстраивать. Но как мы оговорили выше – он всё понял и уже расстроен, просто внешне реагирует нетипично на взрослый взгляд. Такой тактикой замалчивания переживания ребенка, который и так в значительной степени внутренне дистанцирован от них, закрываются ещё больше.

Но на самом деле, самый лучший вариант в ситуации с переживаниями ребенка по детскому типу (я не часто говорю так однозначно, но тут по-другому не могу), самый лучший вариант это как можно скорее обратиться к специалисту. Не с ребенком, конечно, а самим взрослым, чтобы специалист помог им помогать своему ребенку. Помог определить границы, где помощь нужна, как проходят стадии переживания, как правильно говорить именно с этим ребенком и именно на том или этом этапе и т.п. Потому что это и без того сложные темы, а взрослые в этот момент обычно тоже переживают то же самое горе, что только усложняет для них задачу помощи ребенку.

Ну и напоследок хочется ещё отметить, что дети испытывают разную глубину привязанности к разным членам семьи и с теми, с кем ребенок проживает совместно она значительно глубже, чем с отдельно проживающими родными. У детей территориальная привязанность намного сильнее, чем у взрослых. И второй момент – дети обычно чувствуют нормальное течение жизни, т.е. на уход стареньких бабушек и дедушек, даже при горячей привязанности ребенок скорее отреагирует нормально и быстрее перейдёт к последней стадии, стадии принятия, обычно вовсе минуя фазу вины. И напротив, при потере молодого любимого человека вероятнее всего ребенок на заметное время застрянет в отрицании, гневе или той же вине. Поэтому, оценивая состояние ребенка после утраты, определяя, находится ли он в ситуации реагирования по детскому типу или нет, учитывайте и этот фактор. Например, потеряв любимую старенькую прабабушку, ребенок уже через неделю может оказаться на стадии принятия, со светлой грустью, хорошими воспоминаниями, иногда с печальными переживаниями нехватки этого человека рядом. И это не будет переживанием по детскому типу.

Вот пожалуй и всё. А теперь – всем здоровья, хороших тормозов на машинах, безопасных подъездов, не скользких полов в ванной, безвредных продуктов и прочих благ. Не болеть и жить долго-долго вам и вашим близким!

@темы: мамство

---

Красивое сообщество

ru-kukhnya.livejournal.com/?skip=10

@темы: Ленивая хозяйка, еда, кулинарные блоги и ссылки

---

Арахисовая помадка

купила сегодня в 5`oclock.
Изумительно вкусно. Буду делать сама

Выдержка

Ингредиенты
Масло сливочное 125 г
Сахар коричневый темный 500 г
Молоко 120 мл
Ванильный стручок 1 штука
Паста арахисовая 250 г
Пудра сахарная 300 г
Распечатать рецепт

1. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и молоко, готовьте, не перемешивая, 2-3 минуты.
2. Снимите с огня и добавьте арахисовую пасту и семена из стручка ванили.
3. Просейте сахарную пудру в миску. Сверху вылейте горячую масляно-сахарную смесь и все аккуратно перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.
4. Выложите массу в квадратную (20 см) форму и разровняйте. Дайте застыть в прохладном месте.
5. Порежьте помадку на небольшие квадраты и извлеките из формы.

@темы: десерт, Ленивая хозяйка, еда

---

Миш-маш

fleur-de-cassie.livejournal.com/64638.html

Выдержка

- 3 яйца
- 4 перца, тут я брала два больших красных и два помельче зеленых
- 1 луковица
- 2 помидора
- 150-180 г брынзы
- зелень, у меня был укроп, а вообще с петрушкой тоже прекрасно

Все очень просто и быстро, чего еще от меня ожидать.

Луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле.
Перцы порезать некрупно (аутентичнее, думаю, было бы их запечь, но я по этой части не очень заморачиваюсь и кладу как есть) и добавить к луку. Шуруя лопаткой, обжаривать еще пять минут, огонь средний.
Помидоры бланшировать, порезать, добавить к луку и перцу. Еще пять минут.
Брынзу кубиками и в сковороду. Перемешать, вбить яйца и, помешивая, готовить еще несколько минут, пока яйца не схватятся и не будут готовы, посолить, поперчить по вкусу. Подавать с зеленью.

Это вкусно)) Даже без запеченного перца - вкусно, достаточно просто, хотя и ... несколько необычно на вид

запись создана: 30.01.2014 в 14:47

@темы: овощи, Ленивая хозяйка, горячее, еда, Аника

---

Ну и до мандаринов добрались:)))

fleur-de-cassie.livejournal.com/193227.html#cut...

Выдержка

- 125 г муки
- 125 г светло-коричневого сахара
- 150 г сливочного масла комнатной Т
- 3 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя

- 2 мандарина
- 150 г вяленых сухофруктов
- 2 ст. л. апельсинового ликера
- 20 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара

Мандарины очистить, разобрать на дольки и оставить примерно на час, чтобы пленка на дольках подсохла.

Сухофрукты замочить в ликере на 30-40 минут (я замочила на ночь).

В сковороде на сильном огне растопить 20 г масла, посыпать чайной ложкой сахара. Обжарить мандариновые дольки по паре минут с каждой стороны, переложить на тарелку и дать остыть. На сковороду положить сухофрукты и прогреть до испарения ликера, остудить.

Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого добавления.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить в масляную смесь, хорошо перемешать. Добавить сухофрукты, перемешать.

Выложить тесто в смазанную маслом форму, перекладывая мандаринами.

180С, примерно 60 минут. Дать кексу немного остыть в форме, переложить на решетку и полностью остудить.

@темы: Ленивая хозяйка, еда, фрукты, пирог/кекс, Аника

---

Рецепты заморския:)))

Из Лемкуля:

10 яиц, 21/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 11/2 стакана сахарной пудры, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин по вкусу.
Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. На растертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь (в духовке должен нагреваться низ). Не открывать духовку в течение 15 мин, а затем, если нужно, повернуть форму другой стороной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов). Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.

bookz.ru/authors/lemkul_-lm/lemkullm01/page-2-l...

@темы: ягода, выпечка, Ленивая хозяйка, еда, Лемкуль

---

Женские фантазии.

ххх: да знаю я вас. Вам всего лишь сделали комплимент, а вы уже нафантазировали белое платье, кучу детей, совместную старость и стакан воды.
ууу: да? а я вот что тебе скажу
ууу: вчера он в разговоре упомянул женское имя, свою старую знакомую. а я уже мысленно их застукала, убила, трупы спрятала, потом все-таки пришла в милицию с повинной, отсидела 10 лет и вышла
ууу: что ты знаешь о женских фантазиях

(баш)

И вчера я внезапно поняла, откуда эта хня в наших головах...

@темы: я у себя одна

---

Впечатлена.

12.01.2014 в 18:25

Пишет  Cseaz:

Jill Bolte Taylor: My stroke of insight

Джил Боулт Тейлор получила возможность для исследования мозга, о которой вряд ли мечтал хоть один специалист: она перенесла обширный инсульт и наблюдала, как функции ее собственного мозга - движения, речь, самосознание - отказывали одна за другой. Поразительная история.

Я занялась изучением человеческого мозга, потому что моему брату поставили диагноз «психическое расстройство: шизофрения». Как сестра, а впоследствии как учёный, я хотела понять, почему я могу осознавать свои фантазии, могу связывать их с реальностью, в которой живу, могу воплощать их в жизнь. Что такое происходит с мозгом моего брата, страдающего шизофренией, что он не в состоянии связать свои фантазии с обычной, доступной всем реальностью, так что они превращаются в галлюцинации?

Поэтому я решила посвятить свою карьеру исследованию серьёзных психических заболеваний и переехала из своего родного штата Индиана в Бостон, где работала в лаборатории Франсина Бене в Гарварде. В лаборатории мы искали ответ на вопрос: «В чем состоит биологическое различие между мозгом тех людей, чьё состояние можно диагностировать как нормальное, и тех, у которых выявляют шизофрению, шизоаффективное или биполярное расстройство?» То есть, по сути, мы составляли приблизительную микросхему мозга:

какие клетки взаимодействуют друг с другом, с помощью каких химических веществ и, наконец, в каком количестве нужны эти вещества. Моя жизнь была наполнена смыслом, потому что днём я занималась этим исследованием, а по вечерам и в выходные дни ездила по делам как представитель Национального союза охраны психического здоровья. Но утром 10 декабря 1996 г. расстройство умственной деятельности выявилось у меня самой. В левом полушарии у меня лопнул кровеносный сосуд, и в течение четырёх часов я наблюдала, как мой мозг совершенно теряет способность обрабатывать информацию. В то утро, когда произошло кровоизлияние, я была не в состоянии ходить, говорить, читать, писать и даже вспомнить что-либо из своей жизни. Фактически, я превратилась в младенца в теле взрослой женщины. Если вам доводилось видеть человеческий мозг,

то вы знаете, что два полушария полностью отделены друг от друга. Кстати, я принесла сюда настоящий человеческий мозг. Это настоящий мозг человека. Это передняя часть головного мозга,

вот это - задняя часть головного мозга со свисающим спинным мозгом, а вот так мозг располагается внутри моей головы. Если посмотреть на мозг, становится очевидно, что кора одного полушария абсолютно не сообщается с корой другого. Те из вас, кто разбираются в компьютерах, могут представить, что наше правое полушарие функционирует как параллельный процессор, а левое - как последовательный процессор. Между полушариями происходит обмен информацией через мозолистое тело, которое состоит из примерно 300 миллионов нервных волокон. Не считая этого, два полушария никак не связаны. Поскольку наши полушария по-разному обрабатывают информацию, они думают о разном, беспокоятся о разном и, смею заметить, они имеют разные личностные особенности.

Простите. Спасибо. Это было весело. (Ассистент: Именно.)

Наше правое полушарие всецело поглощено настоящим моментом. Тем, что происходит «здесь и сейчас». Правое полушарие мыслит образами и обучается кинестетически, за счёт движений нашего тела. Информация в виде энергии проходит одновременно через все наши органы чувств, а потом перед нами раскрывается огромная картина разнородных ощущений: как настоящий момент выглядит, каков этот момент на запах и на вкус, как мы его осязаем и как его слышим. Я являюсь энергетическим существом, связанным с энергией, окружающей меня, через сознание моего правого полушария. Мы - энергетические существа, связанные друг с другом через сознание наших правых полушарий, словно одна большая человеческая семья. И прямо здесь, прямо сейчас, мы все - братья и сестры на этой планете, мы здесь, чтобы сделать мир лучше. И в это мгновение мы совершенны, мы - единое целое и мы прекрасны.

Моё левое полушарие - наши левые полушария - очень отличаются. Наше левое полушарие мыслит линейно и методично. Наше левое полушарие всецело находится в прошлом и в будущем. Наше левое полушарие создано таким образом, что оно воспринимает эту необъятную картину настоящего и начинает выделять детали, детали и ещё раз детали об этих деталях. Потом оно классифицирует и организует всю эту информацию, связывает её со всем тем, что мы усвоили в прошлом, и проецирует в будущее все наши возможности. А ещё наше левое полушарие мыслит средствами языка. Это тот непрекращающийся внутренний диалог, который связывает меня и мой внутренний мир с внешним миром. Это тот голосок, который говорит мне: «Эй, не забудь купить бананов по дороге домой. Они мне понадобятся утром».

Это тот внутренний счётчик, который напоминает мне, когда мне нужно заняться стиркой. Но, возможно, самое важное то, что это тот самый голосок, который говорит мне: «Я существую, я существую». И как только моё левое полушарие говорит мне: «Я существую»,- я отделяюсь. Я становлюсь целостным самостоятельным существом, отделённым от потока энергии вокруг меня и отделённым от вас. Именно эта часть моего мозга отключилась в то утро, когда у меня случился инсульт.

В то утро я проснулась от пульсирующей боли за левым глазом. Это была такая боль - жгучая боль - какая бывает, когда откусываешь мороженое. И она просто поглотила меня - а потом отпустила. Снова поглотила - и снова отпустила. Для меня было очень необычно вообще испытывать боль, так что я подумала: «Ладно, я просто займусь обычными делами».

Так что я встала и запрыгнула на свой кардиотренажер, дающий полную нагрузку. Я начала упражнения и вдруг поняла, что мои руки похожи на примитивные лапы, вцепившиеся в поручень. И я подумала: «Это очень необычно». Я опустила взгляд на своё тело и подумала: «Ничего себе, ну и странный же у меня вид!» Ощущение было такое, словно моё сознание отошло от нормального восприятия реальности, где я - человек, который делает упражнения на тренажёре, в какое-то эзотерическое пространство, где я наблюдала со стороны, как я делаю эти упражнения.

Всё это было очень странно, а головная боль всё усиливалась. Так что я сошла с тренажёра, прошлась по гостиной и поняла, что внутри моего тела всё замедлилось. Каждый шаг давался очень трудно и очень медленно. Плавности в моей походке не было, и ещё у меня было такое ограниченное поле восприятия, что я просто сосредоточилась на внутренних системах. Вот я стою в ванной, вот сейчас войду в душевую кабинку, и я в прямом смысле слышала внутренний диалог. Слышала голосок, который говорил: «Так. Мышцы, сократиться. Мышцы, расслабиться».

А потом я потеряла равновесие и оперлась о стену. Я посмотрела на руку и поняла, что потеряла способность определять границы своего тела. Не могу определить, где я начинаюсь и где заканчиваюсь, потому что атомы и молекулы, из которых состоит моя рука, слились с молекулами и атомами стены. И все, что я ощущала, - это энергия, энергия.

И я спросила себя: «Что это со мной? Что происходит?» В этот момент мой внутренний диалог - внутренний диалог левого полушария - полностью прекратился. Как будто кто-то взял пульт и отключил звук. Полная тишина. Сначала я была в шоке, безмолвие разума. Но меня моментально захватило великолепие энергии, окружающей меня. И поскольку я больше не могла различить границы своего тела, я чувствовала себя огромной и бесконечной. Я слилась воедино со всей этой энергией, и ощущение было прекрасное.

Потом вдруг моё левое полушарие вернулось в эфир и сказало мне: «Эй, у нас проблема! У нас проблема! Нам нужна помощь». И я подхватила: «У меня проблема. У меня проблема». Вернее, «Ладно, ладно. У меня проблема».

Но затем меня сразу же вынесло обратно в поток сознания - я любя называю это пространство «Страна Грёз». А там было чудесно. Представьте, каково это - отключиться от внутреннего диалога, который связывает вас с внешним миром.

И вот я в этом пространстве, и моя работа и все стрессы, с ней связанные, - всё это исчезло. И я чувствовала лёгкость в теле. И представьте: все связи во внешнем мире и любые факторы стресса, относящиеся к ним, - все они пропали. Я ощутила безмятежность. И представьте, каково это - сбросить 37 лет эмоционального багажа! (Смех) О, я почувствовала эйфорию. Эйфорию. Это было прекрасно.

А потом снова включается моё левое полушарие и говорит: «Эй! Обрати внимание. Нам нужна помощь». А я думаю: «Мне нужна помощь. Мне нужно сосредоточиться». Так что я выхожу из душа и автоматически одеваюсь, хожу по квартире и думаю: «Мне нужно на работу. Мне нужно на работу. Я могу вести машину? Я могу вести машину?»

И в этот момент моя правая рука оказалась полностью парализована. Тут я всё поняла. «О, Боже! У меня инсульт! У меня инсульт!»

А потом мой мозг выдал: «Вот это да! Вот здорово!» (Смех) «Вот здорово! Скольким учёным, изучающим мозг, посчастливилось изучить свой собственный мозг изнутри?» (Смех)

А потом пронеслась мысль: «Но я очень занятая женщина!» (Смех) «У меня нет времени на инсульт!»

Думаю: «Ладно, я не могу остановить инсульт, так что уделю этому неделю-другую, а потом вернусь к обычным делам. Хорошо. А теперь мне нужно обратиться за помощью и позвонить на работу». Я не смогла вспомнить номер рабочего телефона, но вспомнила, что в кабинете у меня есть визитка с моим номером. И вот я иду в свой кабинет, вытаскиваю пачку визиток толщиной в семь с половиной сантиметров. Я смотрю на карточку сверху, и хотя мысленно я чётко представляла, как выглядит моя карточка, я не могла определить, моя ли это карточка, потому что я могла видеть только точки. И точки слов смешались с элементами изображения фона и символов, и я просто не могла ничего разобрать. А потом я подождала того, что называю «прозрением». И в тот момент я смогла вернуться к нормальной реальности и определить, что это не та карточка... не та карточка... не та карточка. У меня ушло 45 минут на то, чтобы перебрать 2,5 см карточек в стопке. Тем временем, в течение 45 минут, кровоизлияние в моем левом полушарии стало обширнее. Я не различаю числа, не различаю телефон, но это мой единственный план. Так что я пододвигаю телефон. Беру визитку, кладу вот здесь, я подбираю закорючки на карточке к закорючкам на телефоне. Но затем я снова уплываю в «Страну Грёз», а по возвращении не помню, набирала ли уже эти цифры. Так что мне пришлось орудовать парализованной рукой, как культей, закрывая цифры, которые я набрала, чтобы, когда я вернусь к нормальной действительности, я могла бы сказать: «Да, я уже набирала эту цифру».

Наконец, весь номер набран, я прислушиваюсь к телефону, мой коллега снимает трубку и говорит мне: «Гав, гав, гав». (Смех) Я думаю: «О, Боже, он же как золотистый ретривер!»

И я говорю ему - чётко представляя, как произношу слова - говорю ему: «Это Джил! Мне нужна помощь!» Но все, что выдаёт мой голос, - это «гав, гав, гав». Я думаю: «О, Боже! Я сама как золотистый ретривер». Так что я не могла знать - я не знала, что я не могу говорить и понимать речь, пока сама не попыталась. Он понял, что мне нужна помощь, и помог мне.

И немного позже, когда меня везли на машине скорой помощи из районной больницы через Бостон в клинику штата Массачусетс, я сжалась в комочек-эмбрион. И совсем как воздушный шарик с остатками воздуха, которые вот-вот улетучатся из него, я почувствовала, что моя энергия ушла - почувствовала, что мой разум уступил.

И в тот момент я поняла, что я больше не управляла своей жизнью. Или доктора спасут моё тело и дадут мне второй шанс жить, или это мой переходный момент.

Позднее, придя в себя, я была в шоке от того, что всё ещё жива. Когда я почувствовала, что мой разум уступил, я попрощалась с жизнью. Мой разум находился в подвешенном состоянии между двумя противоположными гранями реальности. Воздействие на мои органы чувств воспринималось как боль. Свет воспринимался мозгом словно обжигающая вспышка, а звуки казались такими громкими и хаотичными, что я не могла выделить голос из фоновых шумов, и мне просто хотелось отключиться. Поскольку я не могла определить положение своего тела в пространстве, я чувствовала себя огромной и бесконечной, как джинн, только что освободившийся из бутылки. А мой дух парил свободно, будто большой кит, плавно двигающийся в волнах безмолвной эйфории. Нирвана. Я обрела Нирвану. И, помню, я думала, что никогда снова не смогу уместить эту свою необъятность внутри моего крошечного тела.

Но я поняла: «А ведь я всё ещё жива! Я всё ещё жива! И я обрела Нирвану. И если я обрела Нирвану и не умерла, то каждый из живущих может её обрести». И я представила мир, наполненный прекрасными, миролюбивыми, сострадательными, любящими людьми которые знают, что могут прийти в это пространство в любое время. Они могут целенаправленно переключиться с левого на правое полушарие и обрести умиротворение. А потом я осознала, каким потрясающим даром мог быть этот опыт, что это могла быть вспышка озарения, открывшая глаза на то, как мы живём. И это послужило стимулом для выздоровления.

Через две с половиной недели после кровоизлияния хирурги удалили кровяной тромб размером с мяч для гольфа, который давил на мои речевые центры. Я была со своей мамой, моим ангелом-хранителем. Полное выздоровление заняло восемь лет.

Так кто же мы? Мы - движущая сила жизни во вселенной, обладающая ловкостью рук и двумя сознаниями, способными познавать. И ежесекундно мы можем выбирать, кем мы хотим быть в этом мире и как поступать. Прямо здесь, прямо сейчас, я могу шагнуть в сознание моего правого полушария, где мы существуем. Я - движущая сила жизни во вселенной. Я - движущая сила жизни 50 триллионов прекрасных гениально созданных молекул, из которых я состою, в согласии со всем, что меня окружает. Или я могу подключиться к сознанию моего левого полушария, где я стану самостоятельным индивидуумом, целостной сущностью. Отдельной от потока, отдельной от вас. Я - доктор Джил Боулт Тейлор: интеллектуал, нейроанатом. Внутри меня существуют эти ипостаси. Что бы вы выбрали? Что вы выбираете? И когда? Я думаю, что чем больше времени мы проводим, запустив глубинную микросхему внутреннего мира нашего правого полушария, тем больше умиротворения мы привносим в наш мир, и тем более спокойной становится наша планета.

И мне кажется, что об этом стоит рассказывать людям.

http://www.ted.com/talks/jill_bolte_taylor_s_powerful_stroke_of_insight.html

@темы: офигев сего числа (с)

---

Заполняем сундучок выпечки.

Рождественский кекс
fleur-de-cassie.livejournal.com/190463.html#cut...

Выдержка

- 150 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка сахара
- 4 яйца
- 1 1/2 чашки муки
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- цедра 1 апельсина
- 1/2 чашки кокосовой стружки
- 100 г чашки сушеной вишни
- 50 г коринки
- 50 г изюма
- 50 мл рома

Вишню, изюм и коринку залить ромом, оставить минимум на неколько часов (можно замочить и заранее - за ночь, за сутки, за двое, за неделю и т. д.; я замачивала несколько суток).

Смешать муку с разрыхлителем и кокосом.

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавить цедру апельсина, перемешать смесь миксером.

В 3 приема всыпать мучную смесь в масляную, хорошо перемешать. Добавить сухофрукты (если часть алкоголя не впитается в них, вылить в тесто), перемешать.

Смазать маслом форму с дыркой посередине, вылить в нее тесто.

170С, 50-60 минут. Остудить некоторое время в форме, затем выложить на решетку.
Отличный кекс. Очень ароматный и вкусный, при этом довольно нехлопотный, готовится достаточно быстро, а получается замечательно.

Оригинальный рецепт предусматривал 200 г масла, я немного уменьшила, также чуть сократила количество разрыхлителя - с 2 ч. л. до 1 1/2, кекс и так отлично поднимается, к слову, имейте это в виду, форма нужна немаленькая, я пекла в круглой форме bundt D=22 см.

В оригинале также была ваниль в виде экстракта и в количестве 2 ч. л., исключила ее, так как в таких насыщенных ароматами цедры, алкоголя и фруктов кексах в дополнительных ароматизаторах смысла не вижу, ваниль тут просто потеряется на общем фоне. А так можно добавить - ванильную или ромовую или миндальную эссенцию, последняя будет уместна, если заменить кокосовую стружку на мелко дробленый миндаль, что допустимо.

Вместо коринка+изюм можно взять один изюм, или смесь разных сортов, или цукаты+изюм.


Творожные штоллены

От Аники
fleur-de-cassie.livejournal.com/190844.html#cut...

Выдержка

- 560 мл муки
- 150 мл сахара
- 120 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка мягкого гладкого творога
- 2/3 чашки сушеной вишни
- 100 мл крупно рубленых орехов
- 100 мл ароматного алкоголя (шерри, ром, коньяк)
- 1/2 натертого боба тонка (или 1 ч. л. ароматизатора - ванильного, ромового)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 1 желток

- 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла
- сахарная пудра для посыпки

Замочить вишню в алкоголе (70 мл) минимум на несколько часов, лучше на ночь (можно на несколько суток).

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Остудить.

Масло взбить с сахаром до пышности. Добавить ароматизатор, яйцо, желток, затем оставшийся алкоголь (30 мл) и творог, продолжая взбивать.

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Вишню - если крупная - нарезать на кусочки.

В 2-3 приема всыпать муку в масляную смесь, хорошо перемешивая. Добавить вишню, орехи, перемешать.

Тесто разделить на две части, каждую скатать в цилиндр. Нарезать цилиндры на кусочки, придать кусочкам форму штоллена. Выложить на противень.

190С, 15-25 минут (время выпечки зависит от того, какого размера у вас получились штоллены).

Готовые штоллены переложить на решетку, смазать растопленным маслом и обильно посыпать пудрой.
Душевные штучки получились, доложу я вам! Очень ароматные и вкусные (особенно когда постоят денек-другой ).

В качестве ароматизатора я использовала тонка; для традиционного штоллена, конечно, это слишком экстремальный, на мой взгляд, вариант, но для таких "лекгомысленных" штучек очень даже хорошо, все же аромат совершенно дивный и необычный он придает, мне очень понравилось. Орехи в оригинале были лесные, я их все изничтожила неделей ранее, поэтому взяла, гм, пекан, что тоже совсем не традиционно, но было очень вкусно вообще же орехи можно, мне кажется, любые, что любите.

Вишню замачивала в роме на ночь, весь алкоголь она не впитала, я вылила остатки в тесто, чего добру пропадать. Тесто, к слову, получается очень мягкое, даже чуть липковатое, но с мукой советую не перебарщивать - достаточно будет припылить стол мукой и на нем резать тесто (вооружитесь острым ножом!) и формовать штоллены.

В оригинале предлагалось просто нарезать сформованные из теста цилиндры на кусочки и так выложить их на противень, я решила заморочиться - штоллены все же - и придать им более традиционную форму. Поэтому резала не очень мелко, да и вообще я мелкую моторику не люблю, поэтому штоллены получились у меня не очень "мини", а нормальные такие булочки))) но если очень лень, то можно просто нарезать, тогда и сделать их можно поменьше.

Творог использовала обезжиренный "валио", в оригинале был жирный творог или рикотта, у меня не водится ни того, ни другого; сухими штоллены не были, тем более что после выпекания они тут же были хорошенько смазаны маслом. Получаются они не очень сладкими (я даже немного увеличила сахар по сравнению с оригиналом, на 1 ст. л.), так что не скупитесь на пудру

К творожной выпечке я вообще отношусь с большим пиететом, и эти "малютки" мне очень понравились, хорошо они и в день выпечки, но мне вкуснее всего показались после того, как постояли сутки-двое - аромат раскрывается, они становятся более мягкими, более насыщенного вкуса.

В общем, отличный вариант вкусной праздничной выпечки, не требующей долгих плясок с бубнами и томительного ожидания момента, когда наконец настоится и можно будет есть, и, конечно, замечательный вариант для подарков.

Результаты:
Кекс очень вкусный, правда получился немного суховатый, видимо, я нарушила режим выпечки. Вместо нелюбимой кокосовой стружки я положила полчашки молотого миндаля - тесто было вкусным еще ДО выпечки))) Купила и опробовала форму с дыркой 22 см - замечательно все входит, выходит и пропекается. Очень ее не хватало. tescoma-best.ru/buy/form_tescoma_623142#.UtJ5er...

Штоллены попробовали сразу после выпечки - замечательно, но положили созревать. Я использовала самый обычный покупной творог, к. протерла через сито. Вишню замачивала в куантро на неделю - она чудесна, но в штоллены надо было ее все же порезать, не взирая, что она ужасно липкая и до пропитки и уж тем паче - после. Штоллены пекла на бумаге.

Теперь вот думаю, что надо сделать опять панфорте, а то коробок опустел, и через неделю и штоллены уйдут Ну и продолжить английские кексы

@темы: Ленивая хозяйка, длинная выпечка, пирог/кекс, НГ, Аника

---

Ах, какая красота!

Потырено в ЖЖ

Еще?

Последний - самый фееричный....

@темы: танго

---

Эта нация неисправима.:)

С форума об отзывах путешественников:
Самое веселое в Ирландии - это напиться на спор в компании ирландских работяг. А плохое - это потом разносить их по домам.
(баш)

---

Печенье Абернати

Вот отсюда
fleur-de-cassie.livejournal.com/162729.html

Выдержка

печенье это известно под названием "печенье Абернати", но не потому, что его изобрели в городе Абернати, что в Шотландии, а потому, что придумал его некий английский доктор по имени Джон Абернати, и придумал не просто так, а с целью улучшения пищеварения.

- 700 г муки
- 1 1/2 ч. л. лимонной цедры
- 300 г сахарной пудры
- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 310 г сливочного масла /* в оригинале маргарин */
- 3 яйца
- 3 ст. л. молока
- 3 ст. л. семян тмина

В большой миске смешать муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать.
Сливочное масло нарезать кусочками, добавить в муку, сделать крошку.

В другой миске хорошенько взболтать яйца с молоком, тмином и лимонной цедрой. Добавить яичную смесь в мучную, перемешать. Если тесто кажется суховатым, добавить еще немного молока.

Припылить мукой рабочую поверхность, раскатать тесто толщиной 0,5 см, вырезать печенье.

190С, 10-12 минут. В оригинале написано 7-10 минут, но 7 для моих было очевидно мало, впрочем, Если раскатывать тоньше, то и за это время печенья пропекутся.

@темы: выпечка, Ленивая хозяйка, печенье, Аника

---

На память

Имбирь в сиропе

- 400 г корня имбиря /* в очищенном виде */
- 450 г сахара
- 600 мл воды

Имбирь нарезать небольшими кусочками. Засыпать сахаром, залить водой, перемешать.

Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимума и варить, периодически помешивая, примерно 1-1,5 часа, до тех пор, пока варево не загустеет до желаемой вами консистенции.

Разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками, остудить. До момента вскрытия, мне кажется, вполне простоит и вне холодильника, я сразу убрала в холод.

Собственно, все. Самое долгое, как вы понимаете, в данном случае - это чистка и нарезка имбиря, нууу, минут 15, наверное, пришлось потратить. Выход - тютелька в тютельку одна такая банка, как на фото, она, наверное, поллитровая, я не измеряла.

@темы: Ленивая хозяйка, имбирь, заготовки

---

Раз продолжаются праздники,

продолжим делать вкусности

Рождественское печенье
fleur-de-cassie.livejournal.com/21804.html

Выдержка

- 250 г сливочного масла
- 200 мл темной патоки
- 175 мл коричневого сахара /* я взяла темный мусковадо, в такой выпечке он идеален */
- по 1 ч. л. апельсиновой цедры, корицы, молотого имбиря, кардамона и гвоздики
- 100 мл сливок
- 100 мл апельсинового сока или красного вина /* у меня сок */
- 2-3 ч. л. соды
- примерно 800 г муки
- 1 яйцо /* можно исключить, я вообще без яйца пекла */

Я для начала решила поделить все ингредиенты натрое и, как уже написала, жалею об этом, надо было хотя бы из половины продуктов печь. Получилось два противня.

Вылить в кастрюлю патоку, сок (или вино), добавить цедру и все специи. Довести до кипения. Снять с огня, добавить масло (я его предварительно чуть размягчила в микро) и миксером перемешать, пока слегка не остынет.

Яйцо взбить со сливками и сахаром.

Муку просеять с содой (я изначально взяла 250 г муки, но в процессе добавляла еще ложки три с половиной). Всыпать часть муки в смесь с патокой, затем добавить яичную смесь, перемешать миксером (я месила спиральными насадками для теста). Затем всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто до гладкости. Так как я яйцо не использовала, то просто всыпала в миску сахар и влила сливки. В какой-то момент мой миксер спасовал, и домешивала я тесто руками.

Пахнет тесто фантастически! И текстура у него замечательная. В общем, тесто надо завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

На следующий день вытащить тесто из холодильника и оставить на час. Затем раскатать толщиной 5 мм, вырезать печенье.

175С, минут 7-10. От толщины зависит. Я раскатала не очень тонко, в духовке тесто еще подрастает в вышину. Если бы сделала тоньше, получилось бы точно то печенье, которое продают в Финляндии - тонкое и хрустящее. А мои потолще. Но вкусные до невозможности.

Финский пряный хлеб
fleur-de-cassie.livejournal.com/191985.html

Выдержка

- 250 мл теплого кефира
- 50 мл темной патоки
- ½ ст.л. ягод можжевельника
- 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
- 100 мл апельсинового мармелада
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- 3 ст. л. цукатов из апельсиновых корочек
- 250 мл ржаной муки
- 350-400 мл пшеничной муки *

Для глазури:
- 1 ст. л. патоки
- 1 ст.л. теплой воды
- крупная морская соль для посыпки (опционально)

* по поводу муки сразу скажу, что уходит ее больше, чем указано в оригинале. Я меня ушло больше примерно на чашку. Нелли тоже пекла этот хлеб, у нее пшеничной муки ушло 450 г.

Я напишу рецепт в оригинальной версии, свои изменения ниже.

В ступке раздробить ягоды можжевельника. Смешать ржаную муку с пшеничной. В небольшом сотейнике смешать патоку, цедру апельсинов, ягоды можжевельника и довести до кипения. Снять с огня. Слегка остудить.

В глубокой посуде слегка взбить венчиком кефир с теплой патокой. Добавить дрожжи и 100 мл муки. Тщательно перемешать и отставить на 5-10 минут для ферментации. Добавить апельсиновый джем, соль и взбить венчиком до однородной консистенции.

Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце замеса растительное масло. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Равномерно посыпать цукатами и тщательно вымесить тесто до гладкости. Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом глубокую посуду. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 45 минут.

Разогреть духовку до 185Сº. В небольшой посуде взбить венчиком 1 ст.л. патоки с 1 ст.л. теплой воды.
Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять. Сформировать из теста круглый хлеб и переложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подойти в течение 15 минут. Вилкой или деревянной шпажкой проколоть верхушку хлеба в нескольких местах. Поставить противень в духовку на нижний уровень и выпекать в течение 50-60 минут. За 15 минут до окончания выпечки тщательно смазать хлеб смесью из патоки и воды. Продолжить выпекать хлеб до готовности.

Переложить готовый хлеб на решетку, посыпать крупной морской солью и полностью остудить.

Творожные штоллены

От Cseaz

Выдержка

Штоллен творожный

500 гр муки
1 пакетик разрыхлителя
200 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч л соли
на кончике ножа тертого мускатного ореха, корицы и кардамона

250 гр творога
200 гр сливочного масла (комнатной температуры, мягкое)
2 яйца

200 гр изюма
150 гр молотого миндаля
50 гр тертой лимонной цедры
50 гр тертой апельсиновой цедры
2 ст л рома

Также:
50 гр сливочного масла
сахарная пудра

Муку просеять с разрыхлителем, добавить сахар, ванильный сахар, соль, специи-пряности.
Добавить масло, яйца, творог. Тесто хорошо вымесить.

Добавить остальные продукты, хорошо вымесить, чтобы изюм и прочие добавки равномерно распределились по массе теста.
Тесто накрыть пленкой или фольгой, оставить на 1 час.

Сформировать штоллен, положить на смазанный жиром противень (или покрытый бумагой). Штоллен: тесто распластать в овал (толстый, сантиметра два). Овал сложить, но не пополам, а чтобы нижняя часть немного более выдавалась вперед относительно верхней части.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов Цельсия духовке в течение 60 минут. Предостерегать от слишком быстрого зарумянивания (прикрыть фольгой) и следить, чтобы нижняя сторона не подгорела.

Пока штоллен еще теплый, смазать его обильно растопленный сливочным маслом и очень густо посыпать сахарной пудрой.

Источник – журнал «Сладкий Смак» за 1995 год.

Английские кексы
read-and-eat.livejournal.com/3870.html

Кекс с патокой

Ингредиенты:

300 г муки
100 г сливочного масла (размягчённого и нарезанного)
180 г смеси сухофруктов (кизил, инжир, миндаль, фундук)
3 ст. л. чёрной патоки (мелассы)
80 г коричневого сахара (демерара)
1 ч. л. смеси молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь)
100 мл молока (возможно, потребуется больше)

Так как в этом кексе нет ни яиц, ни химических разрыхлителей, в процессе выпечки он особо не поднимется. Так что через 45 минут необходимо обязательно проверить, нужно ли ему ещё время, или он уже готов. Перепекать его нельзя: он быстро высыхает. Я выбрала слишком большую форму, поэтому у меня он получился слишком низким и действительно немного суховатым. Вы, если соберётесь повторять, берите такую форму, чтобы слой теста оказался хотя бы вдвое больше, чем у меня.
Приготовление:

1. Смазываем маслом форму для выпечки диаметром 18 см.
2. Просеиваем муку в миску.
3. Пальцами втираем в неё масло до получения «хлебной крошки».
4. Добавляем сухофрукты, специи, сахар и перемешиваем всё это деревянной ложкой.
5. Затем добавляем патоку и снова всё перемешиваем.
6. Понемногу вливаем молоко, ориентируясь на консистенцию: смесь должна легко мешаться, но при этом не быть слишком жидкой.
7. Разогреваем духовку до 180 ºC.
8. Заполняем тестом предварительно подготовленную форму. Так как этот кекс особо не поднимется, можно спокойно заполнять её почти до самых краёв.
9. Выпекаем 45–60 минут. После 45 минут начинаем проверять готовность, чтобы не пересушить. Метод стандартный: зубочистка (или специальная спица) должна выходить из центра кекса чистой и горячей.
10. Оставляем в форме на 10 минут, затем достаём и поступаем по своему разумению: незамедлительно ставим на стол или даём остыть для употребления через какое-то время.

Тёплый кекс подаём со взбитыми сливками, холодный — сам по себе или с яблочным пюре. Герметично упакованный, этот кекс спокойно пролежит больше недели.

Уэстморлендский кекс с перцем

В названии этого необычного кекса из Озёрного края (Северо-Западная Англия) отражён только один непривычный для нас ингредиент — чёрный перец. Но, на мой взгляд, своеобразие рецепта определяется в первую очередь использованием очень большого количества чёрной патоки — именно она делает этот кекс совершенно непохожим на всё, что я пробовала раньше. Чёрная патока (в моём случае — меласса) окрашивает кекс в тёмный цвет, наделяет его необычайно насыщенным вкусом и ароматом, делает его плотным, но в то же время мягким и не черствеющим в течение очень долгого времени. На фоне всех этих характеристик присутствие в составе перца ощущается уже где-то на самой границе восприятия, совершенно ненавязчиво. Незнающий и неискушённый человек может и вовсе ни о чём не догадаться. Так что я бы даже, пожалуй, поэкспериментировала с увеличением дозы для пущего эффекта.

При выпечке следует быть предельно аккуратными с температурой: она не должна превышать 150–160 ºC. Тесто получается плотным и пропекается медленно, поэтому есть риск сильно пересушить и даже «поджарить» края в случае слишком горячей духовки.

Ингредиенты:
500 г простой муки
250 г сахара
250 г чёрной патоки (мелассы)
125 г размягчённого сливочного масла
125 г изюма currants
125 г изюма raisins
60 г цукатов (цитрусовые)
3 яйца (взбить)
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. молотого имбиря
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца
Приготовление:

1. Смазываем среднего размера форму небольшим количеством масла. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы после выпечки легко было извлечь из неё кекс.
2. Разогреваем духовку до 160 ºC.
3. В большую миску просеиваем муку, затем всыпаем сахар и перемешиваем. Втираем в эту смесь размягчённое масло — как обычно, должна получиться консистенция мелких хлебных крошек.
4. Вмешиваем имбирь, гвоздику, разрыхлитель и перец.
5. Всыпаем цукаты и весь изюм и перемешиваем.
6. Наконец, добавляем взбитые яйца и патоку. Тщательно вымешиваем тесто.
7. Выливаем его в форму и отправляем в духовку. Выпекаем от 1 до 1,5 часов, проверяя готовность при помощи зубочистки.
8. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем в форме на 20 минут. После этого вынимаем его из формы, помещаем на решётку и оставляем до полного охлаждения. Герметично упакованный кекс можно хранить в прохладном месте не один месяц.

@темы: выпечка, Ленивая хозяйка, хлеб, Татьяна, длинная выпечка, Аника

---

Удивительный журнал

machasgracias.livejournal.com/

machasgracias.livejournal.com/284470.html#cutid...

Рецепты:
Айвовый мармелад
machasgracias.livejournal.com/315408.html#cutid...
Миндальный пирог св. Иакова
machasgracias.livejournal.com/286051.html#cutid...
Йогуртный крамбл
machasgracias.livejournal.com/308298.html#cutid...
Ежевичный соус
machasgracias.livejournal.com/303481.html#cutid...
Мирза гасеми (баклажаны)
machasgracias.livejournal.com/339800.html#cutid...
Бириани
machasgracias.livejournal.com/315317.html#cutid...

@темы: выпечка, овощи, Ленивая хозяйка, фрукты, дочь горшечника