• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпечка (список заголовков)
13:21 

Базовый рецепт фунтового кекса

А вы что думали?
450 гр сливочного масла (за 2 часа до готовки достать из холодильника) взбить долго и качественно с 450 гр сахара. Добавить по 1, каждое взбивая, 450 гр яиц (примерно 8 средних). Просеять 450 гр муки в тесто и все взбить. Добавить по вкусу разное (фрукты, алкоголь, ароматизаторы,красители, начинку) вылить в форму (лучше смазать) и выпекать до готовности при 175 гр.

@темы: выпечка

09:29 

Рецепты этих дней

А вы что думали?
шотландские
За рецепт пирога и кранахана благодарю чудесный блог литературной кулинарии read-and-eat.livejournal.com/14116.html и read-and-eat.livejournal.com/tag/%2Fcountry%3A%...
Скотские яйца найдены на просторах сети, салат Зеленого человека тоже.
Итак, кельтскую трапезу мы начнем с салата.

Салат Зеленого человека:
Из книги Джоан Асала "Кельтская народная кухня".
читать дальше

Скотские яйца
читать дальше

Пирог с луком и картофелем.
читать дальше

Десерт Кранахан
читать дальше

@темы: выпечка, домоводство, мясо, овощи

04:48 

Прелести ебея:)

А вы что думали?
07:31 

Новые печеньки:)

А вы что думали?
04:01 

Свалка рецептов английской кухни

А вы что думали?
у меня игра по Йоркширу через 2 дня. Не обессудьте:)))
Нет, я не заморачивалась аутентичностью, не в этот раз, но если кто-то знает более корректные рецепты - велкам в комменты, буду благодарна.

Пудинг (лепешки для подливы)
countrysideliving.net/blog/2015/12/yorkshire-pu...
www.povarenok.ru/recipes/show/75202/
www.povarenok.ru/recipes/show/125089/

Курица, запихнутая в слоеный пирог
www.povarenok.ru/recipes/show/15513/

Релиш яблоки+помидоры (соус чатни по сути)
www.povarenok.ru/recipes/show/93908/

Куриный суп с сыром
www.povarenok.ru/recipes/show/54030/

Рисовый пудинг
www.povarenok.ru/recipes/show/61691/

Пудинг с яблоками Тоффи
www.povarenok.ru/recipes/show/84773/

Курица в лимоне с пармезаном
www.povarenok.ru/recipes/show/62653/

Сырно-чесночные крекеры
www.povarenok.ru/recipes/show/105206/

Сконы с копченой грудинкой и базиликом
www.povarenok.ru/recipes/show/46440/

Тунцовый кеджери
www.povarenok.ru/recipes/show/56775/

Картофельные чипсы с начинкой (задолбаться, но надо будет попробовать)
www.povarenok.ru/recipes/show/79931/

Пастуший пирог (вечная картофельная запеканка с фаршем:))
www.povarenok.ru/recipes/show/16504/

Рождественский пудинг :))) Гордон Рамси
www.povarenok.ru/recipes/show/54768/

Пирог к чаю
www.povarenok.ru/recipes/show/85369/

Ростбиф
www.povarenok.ru/recipes/show/113986/

Сливочный кекс Фунтовый
www.povarenok.ru/recipes/show/103433/

Сконы мультиизлаковые с морковью
www.povarenok.ru/recipes/show/95320/

Тминный кекс
www.povarenok.ru/recipes/show/123088/

Меню
Вечер субботы: читать дальше

Завтрак воскресенья: читать дальше

Обед воскресенье: читать дальше

К чаю: читать дальше

Закуски в пабе: читать дальше

@темы: мясо, кура, домоводство, десерт, выпечка, английская кухня, РД имени меня

15:27 

Плюшки для Карлсона

А вы что думали?
09:28 

Заварное тесто

А вы что думали?
08:31 

Кухонное

А вы что думали?


Сальное молоко
Следует взять свежее молоко, добавить взбитые яйца, добавить нарезанную кубиками свинину, добавить толчёную кору [корицы и] шафран, сварить вместе и снять [с огня]. Остудить и держать хорошо накрытым, пока остывает, затем дать стечь всей воде, что есть; прокрутить через ткань, чтобы вся вода стекла. После нарезать полосками, положить тонкие полоски на решётку и запечь. Это называется "сальным молоком".
То же молоко может быть обёрнуто в тесто, сделанное из муки, шафрана и взбитых яиц; запечь в лярде или в [коровьем] масле. Это называется "позолоченным молоком". Libellus de arte coquinaria Европа, XII-XIII вв.

Позолоченные куры
Следует взять кур, ошпарить и разделать, срезать всё мясо с костей и мелко нарубить; сварить кости, взять их из бульона и обернуть мясом. Посыпать порошком корицы, затем положить в тесто, сделанное из пшеничной муки и взбитых яиц, и запечь в [коровьем] масле или лярде. Это называется "позолоченными курами". Libellus de arte coquinaria Европа, XII-XIII вв

@темы: выпечка, домоводство, кура, мясо, потырено в ВК

13:28 

Каков подарочек!

А вы что думали?
Базельки - 2 кг - 40 штук
Английские печеньки - 2,6 кг - 63 штуки
Немецкие пряники - 2,7 кг - 80 штук
Финское печенье - 3, 7 кг - 315 штук
Тюильи - 1 кг - 105 штук
Чет, я гляжу, никто не проникся нашим подвигом:)))
Ну нате вам фоточек:)))
Пряники Базеля

читать дальше
запись создана: 27.12.2015 в 12:39

@темы: домоводство, выпечка

08:24 

Печенье английское и французское

А вы что думали?
читать дальше

read-and-eat.livejournal.com/5306.html

из оставшихся белков можно сделать миндальные тюильи

читать дальше

chadeyka.livejournal.com/72741.html

@темы: печенье, домоводство, выпечка

18:05 

Рецепты от Чадейки

А вы что думали?
Мандариново-миндальный пирог.
chadeyka.livejournal.com/318753.html
Уж мы его пекли-пекли...
1,5 часа варились мандарины. Еще около часа мы маялись с миндалем. Сначала порезали на кусочки, потом обжарили, потом смололи, потом в тесто. Тесто можно есть без выпечки.
Пирог в духовке упорно оставался жидким. Через 2 часа мучений я злобно задрала температуру до 250 гр и закарамелизировала его на фиг:))) Он не оранжевый, он пряничного цвета, но забавный. Ошибка была в увеличении объема теста и запихивании его в небольшую по площади форму. Слой не должен быть толстым.

Пряники на елку.
chadeyka.livejournal.com/1652.html

Карамельное печенье
chadeyka.livejournal.com/276640.html

@темы: домоводство, выпечка

08:54 

Вишня

А вы что думали?
08:43 

Брусника

А вы что думали?
Брусничный перевертыш

Выдержка

Отрада зимних дней - брусничный соус
читать дальше

@темы: выпечка, домоводство, ягоды

04:55 

Печенье

А вы что думали?
Абернатти
Рецепт когда-то давно нашуршала тут, и, как там написано, печенье это известно под названием "печенье Абернати", но не потому, что его изобрели в городе Абернати, что в Шотландии, а потому, что придумал его некий английский доктор по имени Джон Абернати, и придумал не просто так, а с целью улучшения пищеварения.
читать дальше

Кунжутное
читать дальше

Апельсиновое
читать дальше

Анисовое с корицей

читать дальше

Анисовое с пеканом
читать дальше

Песочное с тимьяном
читать дальше

@темы: печенье, выпечка, домоводство

06:24 

Зимняя выпечка

А вы что думали?
ПЕЧЕНЬЕ
Имбирное печенье
fleur-de-cassie.livejournal.com/92306.html#cuti...
Выдержка

Финское имбирное печенье
fleur-de-cassie.livejournal.com/21804.html#cuti...
Выдержка

Рождественское печенье
читать дальше



Творожные штоллены
От Cseaz
Выдержка



Английские кексы
read-and-eat.livejournal.com/3870.html

Кекс с патокой
читать дальше

Уэстморлендский кекс с перцем
читать дальше

Шотландский кекс
Данди кейк
читать дальше

Кекс Ёрл грей
its-al-dente.livejournal.com/32824.html
Замочила сухофрукты. Завтра будет пробовать:)
Выдержка

Портеркейк
Рецепт взяла отсюда
read-and-eat.livejournal.com/3870.html

Выдержка

Маслом я не мазала, он был восхитителен и так, но вот сохнет - очень быстро, да.

Финский рождественский кекс
читать дальше


Итальянские пироги

Буччеллато - сицилийский рождественский торт, имеющий старинную историю.
Его основа - нежное песочное тесто, а внутри находится благоухающая начинка из сухофруктов, орехов и шоколада.
Этот чудесный торт имеет шикарный букет ароматов, состоящий из традиционных рождественских пряностей, рома, лимона, ванили и мёда.

Испечь обязательно!

Фламандский кекс к завтраку

Выдержка

@темы: печенье, домоводство, длинная выпечка, выпечка, НГ

03:38 

Пряники

А вы что думали?
09:27 

Опробовали новые рецепты

А вы что думали?
Имбирный пирог.
От Белоники. Ну очень имбирный. Стоит своих заморочек:)

читать дальше

Коричное печенье
от Аники. Очень медовое.

читать дальше

@темы: домоводство, выпечка

08:54 

lock Доступ к записи ограничен

А вы что думали?
Специальный пост для Сережи.:)

URL
16:09 

Английские печеньки

А вы что думали?
14:11 

Сконы

А вы что думали?
Секреты выпечки английских сконов
Вот их-то я и сделаю на празднование ДР мужа:))

read-and-eat.livejournal.com/14975.html#cutid1

Не могу сказать, что я хоть в чём-то открыла Америку, но всё же опытным путём вывела ряд правил, которые лучше соблюдать, если хочется получить сконы, достойные великой леди Агаты.

Температура молока. Раньше я читала (и писала тут), что все продукты для сконов должны быть холодными. Это, конечно, справедливо для масла и, вероятно, яиц (ежели таковые используются), а вот по поводу жидкости (молока/сливок/воды) я пришла к другому выводу. По моему опыту, лучший результат получается, если не использовать молоко прямо из холодильника, а немного (немного!) его подогреть. Оно не должно быть очень тёплым или тем более горячим, а так — комнатной температуры или около того. Так разрыхлитель активизируется быстрее, но у этого есть и обратная сторона: после добавления жидкости важно не медлить, а проделать все последующие операции, вплоть до отправки сконов в духовку, максимально быстро.

Раскатка. Собственно, раскатывать тесто скалкой не требуется — оно пластичное и послушное, так что вполне достаточно просто размять его руками. Классические сконы должны быть высокими, и секрет тут не только в том, что они сильно подрастают при выпечке (хотя и в этом, конечно, тоже!). Изначально они уже должны быть довольно высокими — никак не меньше трёх сантиметров, а то и все четыре. Правда, тут ещё важно соблюсти баланс: чем больше диаметр, тем выше может быть скон. Если маленький скон сделать слишком высоким, то в процессе выпечки (и сопутствующего роста) он может потерять равновесие и завалиться на бок.

Вырезание сконов. Писала об этом раньше, но повторюсь, так как с тех пор это правило многократно подтвердилось: срез должен быть чистым, важно не запечатать края, чтобы скон рос вверх, а не вширь. Поэтому идеальный вариант — использовать для этого круглую металлическую высечку.

Сконы из обрезков. После вырезания первой партии булочек останется довольно много обрезков — естественно, их тоже нужно пустить в дело. Первый порыв — просто собрать всё в комок и раскатать заново. Но обрезки лучше не комкать как попало: из-за большого количества разрыхлителя на этом этапе в тесте уже начались определенные химические процессы, так что при выпечке булочки могут расползтись и развалиться как раз в месте стыков разных кусков теста. Чтобы этого избежать, лучше обращаться с тестом для сконов как со слоёным: аккуратно наложить обрезки один на другой, никак не переворачивая, и расплющить до нужной высоты. И лучше не собирать сразу всё, а действовать в несколько заходов.

Температура выпечки. Сконы пекут при относительно высокой температуре (чаще всего — 220 ºC, но возможны варианты в зависимости от точного состава). Так тесто не успевает опомниться и поползти в разные стороны, тогда как по задумке оно должно устремиться вертикально вверх :)

В общем, ничего сложного и, в сущности, ничего нового, но это действительно работает и даёт хороший результат. Предлагаю вам проверить это хотя бы на простых традиционных сконах из моего старого поста. А можно — на одном из следующих рецептов, которые, конечно, поинтереснее с точки зрения состава.


Рецепты

С пеканом
Выдержка

@темы: орехи, домоводство, выпечка

Дом с террасой

главная